Diferencia entre harina de pan y harina para todo uso

Harina de pan vs harina para todo uso

Las harinas pueden tener el mismo aspecto, pero sirven para diferentes propósitos. Hay más de unas pocas harinas y estas incluyen harina para todo uso y harina para pan. Aunque ambos se usan para hornear y otros tipos de cocina, la harina para pan y la harina para todo uso difieren en composición y en otras formas.

Los tipos de harina difieren en la cantidad de microbios de trigo y salvado que se metabolizan. El tipo de trigo también juega un papel. Tanto la harina para todo uso como la harina para pan son subtipos de harina de trigo. La diferencia está en la materia prima, la producción y el valor nutricional. En consecuencia, el uso de harina no es lo mismo que la harina de pan para todo uso. La harina para todo uso se puede hacer combinando variedades de trigo bajas y altas en gluten. Un tipo de trigo duro que es un cultivo duro de primavera se utiliza para producir harina de pan. También se puede agregar centeno y cebada para producir harina de pan.

La harina de pan es buena para hacer pan y pasteles. Tiene un contenido de proteínas del 12 al 14 por ciento y es muy glutinoso, por lo que se eleva y toma su forma. La harina de pan está hecha de harina de trigo duro. La harina para todo uso, por otro lado, tiene entre un 10 y un 12 por ciento de proteína. Está hecho de una mezcla de harina de trigo blando y duro y también puede ser blanqueado o sin blanquear. Las marcas sureñas de harina blanqueada tienen solo un 8 por ciento de proteína porque están hechas de trigo blando de invierno. La harina para todo uso es la mejor para hacer galletas, pan, tortas y pasteles.

El gluten es lo que une la masa de pan después de agregarle agua y amasarla. Estas son hebras de proteínas de aminoácidos y se forman mediante mezcla mecánica. El contenido de proteína de la harina determina sus propiedades de gluten. Esta es la razón por la cual las harinas de pan son mejores para panes blandos y para hornear pan de levadura. Las cadenas de gluten permiten que la masa atrape gases durante el proceso de fermentación y cocción, por lo que no se recomienda la harina de pan para bizcochos, masas para pasteles y otros panes duros porque terminan siendo masticables y duros.
Cuando desee hacer chispas de chocolate y otras galletas, debe usar harina para todo uso. Ya sea para todo uso o para uso general, la harina para todo uso también se puede usar para hacer masas y panecillos para pizza y otros tipos de pan crujiente. El contenido de gluten también determina el precio de la harina. Siendo este el caso, la harina para todo uso suele ser más barata que la harina de pan con un mayor contenido de gluten.
Si no hay harina de pan disponible, se puede usar harina para todo uso como sustituto. Sin embargo, no obtendrá los resultados que espera usando esto como sustituto. En la mayoría de los casos, estos dos no deben intercambiarse. Los pasteles hechos con harina para todo uso serían más decepcionantes que los pasteles hechos con harina de pan.
Siempre puedes probar dentro de la cocina. Independientemente del tipo de harina que tengas a mano, puedes proceder a mezclar los ingredientes y ver cómo resulta el producto final. Pero debe tener en cuenta la propiedad de gluten de la harina, ya que esto lo ayudará a decidir el resultado de sus productos horneados.
Resumen:

1. La harina para pan y la harina para todo uso tienen diferentes usos y pueden o no ser intercambiables o sustituidas según lo que desee hornear.
2. La harina para pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para todo uso. Cuanto mayor sea el contenido de proteína en la harina, más glutinosa es.
3. La harina para todo uso es más barata porque tiene un menor contenido de proteínas.