Diferencia entre índice glucémico y carga glucémica
Índice glucémico frente a carga glucémica
Los términos índice glucémico y carga glucémica se refieren a la cuantificación de carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos según la cantidad de azúcares simples en una molécula de carbohidrato. Los carbohidratos complejos están formados por largas cadenas de uno o dos azúcares simples como la fructosa o la sacarosa. Los alimentos ricos en almidón se denominan carbohidratos complejos porque el almidón se compone de largas cadenas de azúcar simple, glucosa. Cuando se digieren los carbohidratos, estos azúcares ingresan al torrente sanguíneo. Según la cantidad de azúcares simples en el alimento, se desglosa la tasa de carbohidratos y se determina su efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre. Así es como se utilizan el índice glucémico y la carga glucémica para ayudar a los diabéticos a realizar ajustes en la dieta.
Diferencia de significados:
El índice glucémico clasifica la rapidez con la que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo después de comer los carbohidratos. Tan pronto como aumenta el nivel de azúcar en la sangre, su cerebro le indica a su cuerpo que secrete una mayor cantidad de la hormona insulina de su páncreas. La insulina ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre al convertir el exceso de azúcar en grasa. Este sutil equilibrio es importante porque el exceso de secreción de insulina puede provocar fatiga, aumento de peso y diabetes tipo 2. Por lo tanto, el índice glucémico ayuda a comprender qué tan rápido aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de comer alimentos. Por el contrario, la carga glucémica ayuda a comprender la cantidad de azúcar que tiene un alimento y la rapidez con la que el cuerpo la usará, lo que lo convierte en un indicador más preciso del aumento del azúcar en la sangre.
Diferencia en uso:
Los alimentos se clasifican de bajo a alto en una escala de 0 a 100, según su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos se clasifican según su índice glucémico en IG bajo (hasta 55), medio (56 a 70) y alto (más de 70) para su utilidad. Los alimentos con el índice glucémico más bajo tienen la tasa más baja de entrada de glucosa en el torrente sanguíneo y, por lo tanto, tienen la respuesta de insulina más baja. La fibra dietética, las proteínas y las grasas ralentizan la entrada de glucosa en el torrente sanguíneo. La mayoría de las verduras y los cereales integrales están llenos de fibra y, por lo tanto, tienen un índice glucémico más bajo. Los alimentos procesados, por ejemplo, la harina blanca, contienen menos fibra y, por lo tanto, tienen un índice glucémico más alto. La única desventaja del índice glucémico es que no tiene en cuenta la cantidad de azúcar en un alimento en particular; muestra qué tan rápido se absorbe el azúcar. Por ejemplo, el azúcar de las zanahorias se absorbe rápidamente y, por lo tanto, se dice que las zanahorias tienen un índice glucémico alto. Esta es una información incompleta porque la cantidad de fibra en las zanahorias es tan alta que la cantidad de azúcar que se absorbe es muy baja; en este punto es útil identificar la carga glucémica de un determinado alimento.
La carga glucémica tiene en cuenta no solo la rapidez con la que un determinado alimento se convierte en azúcar en el cuerpo, sino también la cantidad de azúcar que contiene dicho alimento. La carga glucémica es cuánto carbohidrato hay en el alimento y cuánto aumenta cada gramo de carbohidrato en el alimento los niveles de glucosa en la sangre. La carga glucémica utiliza el índice glucémico. La carga glucémica de los alimentos se calcula como la medida del contenido de carbohidratos en gramos multiplicada por el índice glucémico de los alimentos y dividida por 100. La carga glucémica parece ser beneficiosa en los programas de dieta, especialmente para el síndrome metabólico, la resistencia a la insulina y la pérdida de peso.
Los estudios han demostrado que las mujeres con el índice glucémico más alto tenían más probabilidades de desarrollar diabetes en comparación con aquellas cuyas dietas tenían el índice glucémico más bajo.
Resumen:
El índice glucémico indica qué tan rápido aumentará el nivel de azúcar en la sangre después de comer un producto alimenticio. La carga glucémica utiliza la información del índice glucémico así como la cantidad de azúcar en los alimentos para determinar el aumento del nivel de azúcar en la sangre después de comer un alimento. Por lo tanto, la carga glucémica ayuda mucho más a los observadores de peso que el índice glucémico.
