Diferencia entre tarta Bakewell y pudín

Tarta Bakewell vs Pudín

¿Qué tienen en común el pudín Bakewell y la tarta Bakewell? La respuesta es algo que incluso un tonto no podría pasar por alto ‘“ Bakewell, es decir. Estos pasteles ingleses tradicionales provienen de Bakewell, Derbyshire. Contrariamente a la noción popular de que estos dos dulces son iguales, son completamente diferentes entre sí.

Bakewell Pudding es un bizcocho de bizcocho, hecho con huevos, untado con mermelada y tiene un relleno de almendras molidas y una tarta Bakewell tradicional no tiene huevos y tiene una cobertura suave a base de almendras. Sin embargo, los lugareños ingleses se refieren a ellos indistintamente simplemente porque la tradición entre los norteños insiste en llamar a un pudín una tarta Bakewell, independientemente de la composición, las características y la técnica de cocción involucrada.

La primera variación sería el pudín Bakewell cuya receta más antigua registrada data de 1845, escrita por Eliza Acton. Se describe como “¦ una pastosa sin dulzura; un plato con frutas en conserva y cubierto con yemas de huevo batidas con azúcar y mantequilla, en el que se ha añadido una pequeña cantidad de aroma de almendras (sin almendras molidas)’¦’ Para hacerlo más interesante, se revela que el pudín era sólo el resultado de un accidente en 1820, cuando un cocinero en el White Horse Inn (ahora conocido como The Rutland Arms) untó la mermelada en la base y la cubrió con frangipane, en lugar de mezclar todo antes de terminar la masa.

El postre accidental es una sorpresa que atrajo a bastantes comensales que elogiaron el plato como ‘bien horneado’. Antes de la receta de Acton, un puñado de platos similares al pudín Bakewell se remontan a siglos atrás, pero en cambio parecen ser variaciones de otro tipo de pastel conocido como pudín transparente. Durante el siglo XIX, el Bakewell Pudding cambió de alguna manera para tener una base de repostería. Y fue en 1861 cuando la Sra. Beeton popularizó una receta de budín Bakewell con una base de hojaldre aún horneada en una caja de pastelería. Esto se clasificaría correctamente como una ‘tarta’. Puede ser muy confuso, pero la diferencia realmente radica en los ingredientes utilizados.

Técnicamente, la tarta está hecha de masa quebrada, mermelada, generalmente de fresa, grosella negra o manzana y frangipane, descrito como un relleno esponjoso, aromatizado con almendras molidas. Tradicionalmente los pasteles se cubren con frutos secos como almendras y cacahuetes. Con la masa quebrada, no se hincha durante la cocción debido a la falta de agentes leudantes. Hoy en día, la tarta Bakewell tradicional y, como dicen, original, todavía está a la venta en The Bakewell Tart Shop & Coffee House en Derbyshire.

Por otro lado, The Old Original Bakewell Pudding Shop todavía fabrica y vende la variante de pudín. Se trata principalmente de una caja de hojaldre con una capa de mermelada, luego se rellena con una mezcla de azúcar, almendras, mantequilla y huevos, la distinción más importante. Otra característica destacable del pudín es su cubierta ligera y porosa, lo que se atribuye a su componente de hojaldre. Las variaciones modernas de ambos platos reemplazan la mermelada con chocolate para untar o compota de manzana.

Resumen

1) El budín y la tarta de Bakewell son postres ingleses tradicionales originarios de la ciudad de Bakewell en Derbyshire.

2) Contrariamente a la creencia popular, el budín y la tarta Bakewell son dos pasteles diferentes con ingredientes y características diferentes.

3) Como ambos contienen azúcar, almendra y mermelada, difiere el tipo de masa utilizada y la presencia de huevos. El pudín Bakewell contiene huevos y utiliza hojaldre para producir una cáscara ligera y escamosa. Las tartas Bakewell no tienen huevo y consisten en una masa quebrada que evita que se derrame su estuche.

4) Las versiones contemporáneas de tarta y budín reemplazan la mermelada de frutas tradicional con opciones más atrevidas.