Diferencia entre leudante y multiusos (harina)

Autoemergencia versus multiusos (harina)

La harina es una de las sustancias en polvo más utilizadas en la preparación y cocción de alimentos. La harina se elabora moliendo trigo, un cultivo o planta básico en muchos países y culturas de todo el mundo.

Dado que el pan es un producto de harina (y todos los tipos y clasificaciones posteriores de subproductos) y es un alimento básico, existen muchos tipos de harina que se utilizan para producir diferentes tipos de productos alimenticios.

Uno de los tipos de harina más conocidos es la harina para todo uso. Como su nombre indica, este tipo de harina es muy útil y se puede utilizar de muchas formas. A menudo se encuentra en las tiendas de comestibles locales y se utiliza a menudo como base para otros tipos de harina. La harina para todo uso o simple es trigo duro y blando molido. Puede clasificarse y venderse además como enriquecido, blanqueado o sin blanquear. Este tipo de harina contiene gluten y, por lo general, se estima que tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteína en su fabricación.

Las clasificaciones adicionales incluyen harina para todo uso; harina enriquecida, blanqueada o sin blanquear. La harina blanqueada contiene menos proteínas o gluten en comparación con la harina sin blanquear. Cada tipo de harina tiene sus propios usos en diferentes productos de pan. Por otro lado, a la harina enriquecida se le ha agregado hierro y vitaminas B como tiamina, niacina, riboflavina y ácido fólico.

La harina pura no sube a menos que se agregue un agente leudante (o como lo indique la receta). La harina para todo uso se puede comprar a granel y se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante aproximadamente ocho meses en un recipiente herméticamente cerrado. La harina también se puede refrigerar hasta por un año.

Por otro lado, la harina leudante es el tipo de harina que contiene levadura en polvo y sal. El polvo de hornear, o agente leudante, se encarga de levantar la harina por sí solo. En términos de valor nutricional, la harina leudante es baja en proteínas y su aplicación (en recetas para hornear) generalmente no requiere polvo de hornear ni sal adicional.

La harina leudante se puede hacer con harina para todo uso. Las recetas para este tipo de harina varían, pero el método es simple. Solo es necesario añadir a la harina normal una unidad entera de levadura y media unidad de sal. La combinación de todos los elementos/ingredientes dará como resultado una harina leudante.

Otra diferencia principal entre estos dos tipos de harina es su sabor. La harina normal no tiene sabor y la harina leudante tiene un toque de sal. Dado que ambos tipos de harina son similares en color y apariencia, esta prueba de sabor suele ser el método que se usa para distinguir un tipo de harina de otro.

En muchas recetas para hornear, la receta suele indicar el tipo de harina utilizada en el proceso. Se pueden sustituir tanto la harina para todo uso como la harina leudante, pero los ingredientes deben agregarse o restarse con cuidado, especialmente el polvo de hornear como agente leudante y la cantidad de sal.

Resumen:

1. La principal diferencia entre la harina para todo uso (o normal) y la harina leudante es la composición de los dos tipos. La harina para todo uso no tiene agentes ni ingredientes añadidos y la harina leudante contiene harina para todo uso, levadura en polvo y sal. El polvo de hornear actúa como agente leudante en la harina.

2. Otra diferencia es el contenido de proteínas de las dos harinas. La harina normal tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con la harina leudante.

3. El sabor también es un indicador para identificar cada tipo de harina. La harina con levadura tiene un sabor ligeramente salado y la harina para todo uso no tiene sabor.

4. La harina leudante se puede hacer con harina para todo uso y la harina para todo uso se puede hacer combinando y moliendo trigo blando y duro. Por lo tanto, la harina para todo uso es un ingrediente para hacer harina leudante.