Diferencia entre cilantro y perejil italiano
El cilantro y el perejil italiano son dos hierbas que se utilizan como ingredientes en una amplia variedad de cocinas. La mayoría de las personas en el sur de Europa, el norte de África, Asia, América del Sur y América Central agregan cilantro para adornar y dar sabor a los alimentos, mientras que otras partes del mundo aman sus platos con perejil italiano. Sin embargo, muchas personas en todo el mundo son reacias a estas hierbas debido a su olor acre y sabor jabonoso. Aunque ambas pertenecen a la misma familia botánica denominada Apiaceae, existen diferencias significativas en su apariencia y cualidades.
Cilantro
Cilantro es el nombre estadounidense del cilantro, también conocido como perejil chino. Todas las partes de la planta de cilantro son comestibles. Pero, sus hojas verdes planas y delicadas y las semillas secas se usan principalmente en la cocina. Las hojas de encaje tienen un fuerte sabor y aroma similar al perejil italiano. Dado que el calor puede reducir el sabor y el sabor de las hojas de cilantro, se agrega a los platos al final de la cocción. Además, las hojas se dañan poco después de separarlas de la planta madre; y congelarlos o secarlos acelera el proceso de descomposición. Calentar la semilla seca aumenta el sabor y el aroma, pero si se muele y se almacena, perderá gradualmente su sabor.
Las hojas de cilantro son muy nutritivas. Son ricos en vitaminas A, C y K y minerales dietéticos. Las semillas de cilantro contienen una buena cantidad de fibra dietética, calcio, selenio, magnesio, hierro, etc. El reciente estudio conjunto realizado por investigadores estadounidenses y mexicanos ha demostrado que el elemento de sabor del cilantro puede matar la peligrosa bacteria Salmonella. El cilantro se considera un complemento alimenticio natural que puede prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, puede causar alergia en algunas personas. El sabor de las hojas de cilantro no es igual para todos. Para aquellos que aman el sabor, es refrescante y a limón, pero para los demás, el sabor y el olor simplemente distraen. Según los químicos del sabor, el aroma lo producen algunos aldehídos que se encuentran en el cilantro.
El cilantro se cultiva principalmente en India, Marruecos, Canadá, Rusia, China, Egipto, Estados Unidos y México. Se cosecha arrancando toda la planta del suelo. Fue una de las primeras especias cultivadas por los primeros colonos de las colonias británicas en América del Norte.
perejil italiano
El perejil italiano o de hoja plana tiene hojas planas de color verde oscuro con lóbulos gruesos y puntiagudos. Parecen hojas de cilantro y tienen sabor y aroma. Todas las partes de la planta son comestibles y los tallos delgados son más afilados que las hojas. Las hojas de perejil son nutritivas y ricas en hierro. Es bajo en calorías y contiene potasio, calcio, manganeso y magnesio junto con vitaminas A, C, E. El perejil italiano puede resistir el calor mientras se cocina.
Las hojas son antioxidantes y pueden controlar el colesterol en la sangre. La planta muestra propiedades antisépticas. El Eugenol, que está presente en las hojas, puede actuar como agente antiséptico para las enfermedades de las encías. El perejil mejora el sistema inmunológico humano y puede prevenir tumores cancerosos. Regula la presión arterial y se sabe que minimiza el daño neuronal en pacientes con enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, el consumo ilimitado de perejil puede dañar a las mujeres embarazadas, ya que puede provocar sangrado y parto prematuro. El perejil italiano también es un excelente refrescante bucal. Ayuda a la digestión y combate infecciones y resfriados.
En la antigüedad, las coronas de perejil eran utilizadas por la gente para librarse de la embriaguez. Hoy en día es la hierba más buscada para aderezar y condimentar platos de Oriente Medio, Europa y América. El perejil italiano nació en el sur de Europa y en las regiones mediterráneas. Ahora se cultiva ampliamente.
