Diferencias entre azúcar y almidón.

Una fuente de azúcares simples.

Introducción

Las células del cuerpo requieren un suministro constante y constante de energía para funcionar correctamente y realizar sus funciones básicas. La mayoría de las células prefieren esta energía en la forma de carbohidrato más simple disponible, pero esto no siempre es posible y es posible que se requiera una mayor digestión. [1]. Los azúcares y los almidones son dos tipos de carbohidratos que se encuentran comúnmente en los alimentos. Estos carbohidratos suelen estar compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, que se organizan en una proporción simple de CH2O. Esta relación es característica de cada molécula de carbohidrato. [2]. Hay dos tipos principales de carbohidratos que se encuentran en los alimentos: estos incluyen carbohidratos simples que son azúcares simples y carbohidratos complejos que se componen de almidón y fibra. Los azúcares, sin embargo, forman una sola molécula unitaria también conocida como monosacárido. Estas moléculas de azúcar pueden ser glucosa, fructosa o manosa. Por otro lado, los almidones forman largas cadenas de moléculas de azúcar individuales que están unidas por un fuerte enlace. [3].

Estructura de azúcar

Los azúcares (también conocidos como azúcares simples) son unidades individuales de monómeros y generalmente se denominan carbohidratos simples. [4]. Estas moléculas de monosacáridos no se pueden descomponer durante la digestión y tienen la fórmula química general CnH2nOn, donde la n representa el número total de átomos presentes. Hay dos tipos principales de grupos de azúcares simples y estos incluyen aldosas y cetosas. Un ejemplo común de azúcar aldosa es la glucosa y un ejemplo común de azúcar cetosa es la fructosa. [2]. Hay tres tipos comunes de monosacáridos disponibles y estos son glucosa, fructosa y galactosa. [5]. Los disacáridos son aquellas moléculas de azúcar en las que dos unidades de monosacárido están unidas entre sí por un enlace glucosídico. Los tres disacáridos más importantes son la sacarosa que forma el azúcar de mesa, la lactosa que forma el azúcar en la leche y la maltosa que es un producto de la digestión del almidón. Estos monosacáridos y disacáridos de azúcar simples están presentes en la fruta, la leche y otras fuentes de alimentos y, cuando se unen, forman carbohidratos complejos, también conocidos como polisacáridos. [2].

digestión de azúcares

Dado que las moléculas de azúcar ya se encuentran en su forma más simple, no es necesario descomponerlas más. Las moléculas de azúcar pasan al estómago y se mezclan con la mezcla de quimo existente antes de viajar al intestino delgado. Las enzimas digestivas del intestino delgado convierten los azúcares en moléculas de glucosa directas que pueden absorberse a través de la pared intestinal. [3].

Una fuente de azúcares simples.

Los azúcares simples se encuentran comúnmente en una variedad de alimentos procesados, la mayoría de los cuales son parte de una dieta occidental común. Ejemplos de alimentos simples que contienen azúcar incluyen refrescos, pasteles y galletas, y ejemplos de azúcares simples que se agregan con mayor frecuencia a los alimentos son azúcares sin refinar, azúcares morenos, jarabe de maíz y concentrados de jugo de frutas. [4]. Sin embargo, se encuentran en una variedad de alimentos no procesados ​​como frutas y miel.

Usos de los azúcares simples

Una vez que los monosacáridos de los carbohidratos simples se absorben en el torrente sanguíneo, las células del cuerpo pueden absorberlos como fuente inmediata de energía y utilizarlos inmediatamente. Aunque estos azúcares simples proporcionan una fuente rápida de energía para las células, si se consumen en exceso, a menudo se convierten en reservas de energía que se pueden almacenar y usar más tarde. Hay dos tipos de formas de almacenamiento de energía: glucógeno y grasa. El hígado y los músculos almacenan glucógeno y la grasa se almacena en el tejido adiposo. [6].

Estructura del almidón

Los almidones forman moléculas de polisacáridos que consisten en largas cadenas de carbohidratos de moléculas de azúcar unidas entre sí. El tipo de enlace es importante ya que determinará qué tipo de molécula compleja forma. Por ejemplo, las moléculas de glucosa están unidas entre sí por enlaces glucosídicos alfa-1,4 y alfa-1,6 y la celulosa también está formada por moléculas de glucosa unidas, pero están unidas por enlaces glucosídicos beta-1,4. [1].

digestión de almidones

Los almidones son moléculas más complejas que primero deben descomponerse antes de poder digerirse. Cuando se come por primera vez un alimento rico en almidón (como el pan o las papas), las células de la boca de la persona liberan saliva que forma un jugo digestivo que contiene enzimas para ayudar a la digestión. [4]. Estos carbohidratos complejos se descomponen en azúcares simples que luego se pueden tragar y absorber en el estómago. Aquí, las células sociales secretan más enzimas digestivas que se combinan con las partículas de alimentos descompuestas para formar quimo. [3].

Alimentos con almidón

Fuente de almidones

Los carbohidratos complejos son más ricos en fibra y se digieren a un ritmo mucho más lento. Esto a su vez significa que los azúcares se liberarán a un ritmo mucho más lento evitando picos altos en los niveles de azúcar dentro del cuerpo. Las fuentes de almidón con alto contenido de fibra dietética incluyen frutas, verduras, nueces, frijoles y granos integrales, mientras que los alimentos con alto contenido de almidón incluyen granos integrales, maíz, avena, guisantes y arroz. [4]. Las plantas también almacenan almidón como fuente primaria de energía utilizada durante el crecimiento y la reproducción. Este suele almacenarse en granos, legumbres y tubérculos. La amilosa y la amilopectina son los dos tipos de almidón que se encuentran en las plantas. La amilosa está formada por largas cadenas no ramificadas de moléculas de glucosa y la amilopectina está formada por largas cadenas ramificadas de moléculas de glucosa. [2].

usos del almidon

El cuerpo no puede acceder fácilmente a la energía de las moléculas de azúcar unidas al almidón como es el caso de los azúcares simples. En cambio, el cuerpo primero debe romper los enlaces entre cada subunidad de azúcar. La digestión de estos enlaces lleva tiempo, lo que significa que es posible que una persona no pueda obtener energía tan rápido como si estuviera comiendo azúcar simple. [3].

Diferencias entre azúcares y almidones

Aunque ambos son carbohidratos, hay muchas diferencias entre ellos. Los azúcares forman moléculas de carbohidratos simples, como los monosacáridos, mientras que los almidones forman carbohidratos más complejos unidos entre sí por varios enlaces. Las moléculas de azúcar ya no se pueden digerir y los almidones se descomponen aún más en la boca antes de pasar al cuerpo. Debido a que son una fuente simple de azúcar y energía rápida, los azúcares tienen un sabor mucho más dulce, mientras que los almidones generalmente no son dulces.

Diferencias entre azúcares y almidones