Diferencia entre pasta de goma y fondant

Glaseado de fondant versus pasta de goma

Es pan comido… para los expertos

fondant rosa

Cuando la gente dice «es pan comido» para describir el nivel de facilidad de un trabajo, puede ser una broma cruel para el nuevo panadero. Centrado en los elementos básicos de la fuerza, como el sabor, el gusto y una textura agradable y húmeda, el panadero sin experiencia no necesita darse el lujo de relacionarse solo con las apariencias. Claro, es posible que quiera asegurarse de que se mantenga derecho y al menos se vea como un pastel, pero después de eso, el resto queda en manos de los expertos.

Actuando como un sesgo cognitivo, la investigación muestra que la presentación atractiva de los alimentos crea expectativas que influyen en la percepción general de la calidad y el sabor. Sabemos que podemos ser persuadidos de comprar un pastel basándonos en el hecho de que se ve delicioso. Entonces, si un panadero experto ya ha incorporado su comprensión de los conceptos básicos del buen gusto, es probable que regresemos por más pasteles.

Bosquejo antes

Un panadero experto sabe que la estética es tan importante como el sabor; afortunadamente, requiere un poco de práctica y casi cualquier persona puede dominarlo. Antes de decorar un pastel, primero determine la escala y el tamaño de las decoraciones que desea exhibir. ¿Te gustan los colores y las vistas grandes y llamativos? ¿O quieres numerosas formaciones detalladas que sean pequeñas y delicadas? Puede que te gusten los dos.

Es útil dibujar una representación visual de tu pastel primero, ya que cada tipo de glaseado y las herramientas correspondientes crean efectos muy diferentes. Entonces, la ventaja de diseñar un pastel con anticipación es saber qué materiales necesitarás para lograr diferentes looks deseados.

Los beneficios de usar fondant

El glaseado a menudo se describe como una masa: la primera ventaja de usar fondant es su gran consistencia. Flexible y moldeable, el fondant es comparable a la masilla en el sentido de que se puede extender y colocar sobre pasteles para producir un acabado pulido y profesional. El beneficio de cubrir completamente un producto horneado con una capa suave de glaseado está en sus hermosos resultados: un acabado muy uniforme que es tan irreal que casi parece una caricatura.

El más simple de los ingredientes -azúcar, agua, gelatina y glicerina de grado alimenticio- la segunda ventaja de usar fondant es su sabor. Aunque algunos glaseados pueden tener un sabor suave, por ejemplo (que se discutirá más adelante) la pasta de goma, el fondant es delicioso y está disponible en casi todos los sabores. Además, los ingredientes son lo suficientemente simples como para que un panadero pueda hacer fondant él mismo o comprar mezclas prefabricadas, para lo cual muchos profesionales de la torta están certificados.

Aunque se ve increíble, y muchas personas asumen que debe ser difícil trabajar con él y darle forma, debido a su suavidad y uniformidad, la segunda ventaja de usar fondant es, lo creas o no, que es realmente fácil de usar. De hecho, aplicar fondant es mucho más sencillo que trabajar con buttercream. Con el pastel cubierto, se puede colocar fácilmente glaseado adicional sobre el fondant, o se puede estampar, acolchar y/o pintar el propio fondant. Disponible en una variedad de colores; lo mejor de todo es que el fondant blanco se puede rociar o teñir en todos los tonos imaginables.

Los beneficios de usar pasta de goma

flores de pasta de goma

La principal ventaja de usar pasta de goma es que es el material perfecto para crear muchas decoraciones intrincadas. Mientras que el ingrediente, la gelatina, permite que el fondant se mantenga suave y maleable cuando está seco, la pasta de goma se elabora con claras de huevo, azúcar glas y manteca, lo que da como resultado un glaseado seco rígido y sólido. Al igual que las pequeñas esculturas o figuritas de arcilla, al hacer piezas decorativas y frágiles, un panadero experto quiere un horno que pueda soportar la humedad y la gravedad.

Aunque el fondant es espeso y está diseñado para cubrir un pastel completo y sin problemas, la pasta de goma se puede enrollar en rebanadas y pedazos extremadamente delgados, una segunda ventaja de su uso. Un material ideal para tareas delicadas, glaseado fino y fino que se seca duro e inflexible, la pasta de goma es perfecta para adornos complejos y sofisticados como flores y personas.

Un tercer beneficio de usar pasta de goma es su aspecto cerámico que le da a las flores y otros adornos un aspecto elaborado, casi real. Debido a que los glaseados de pasta de goma y fondant muestran porcelana cuando están secos, cuando las figuritas de pasta de goma se diseñan sobre el fondant, los dos se mezclan suavemente: el principio de la pasta de goma y el final del fondant son indistinguibles por su aspecto visual.

Pero hay una trampa

El fondant es dulce, indulgente y se puede hacer o comprar en casi todos los sabores de la A a la Z o incluso mejor, desde pan de almendras hasta calabacín. Entonces, mientras que el fondant está lleno de sabor y está disponible en casi una amplia variedad de opciones, el sabor a chicle, por otro lado, es básicamente insípido. Primero por ciento seguros y comestibles, estos hermosos adornos de glaseado de pasta de goma que se ven tan tentadores y deliciosos, de hecho, solo tienen un sabor suave.

Desafortunadamente, la textura no hace que la pasta de goma sea mucho mejor. Los ingredientes, gelatina de grado alimenticio y glicerina, brindan una consistencia de fondant suave, indulgente y húmeda. Pero debido a que la pasta de goma se usa para decoraciones que no se pueden comprometer, el glaseado de pasta de goma es seco, calcáreo y se ve viejo.

Dos glaseados, dos reglas

Ya se trate de pasteles, magdalenas o galletas, hay dos reglas que siguen los panaderos expertos al usar estos dos glaseados muy diferentes. Regla número uno: debido a que está hecho directamente para cubrir completamente y sin problemas un artículo horneado, los panaderos expertos usan fondant generosamente. Y la regla número dos, cuando se trata de pasta de goma, los expertos la usan con moderación, estrictamente para pequeñas decoraciones estéticas.