Diferencia entre harina y almidón de maíz
Harina vs almidón de maíz
En el mundo de la cocina y la repostería, la harina y la maicena son dos de los ingredientes más importantes en la cocina. Tanto la harina como la maicena son almidones, y ambos se usan de manera similar como agentes espesantes en muchos tipos de salsas en diferentes alimentos.
El almidón es un almidón hecho de maíz, como su nombre indica. El almidón es un polvo fino y blanco que proviene del núcleo blanco del maíz, también conocido como endospermo. Otro nombre para la maicena es harina de maíz. Por otro lado, la harina está hecha de trigo y es el agente espesante tradicional.
La maicena es almidón puro en comparación con la harina. La razón de esto es que la harina contiene gluten. Debido a la ausencia de gluten en la maicena es más eficaz en el engorde. De hecho, el almidón de maíz tiene el doble de poder espesante que el almidón. La presencia de gluten en la harina la hace menos efectiva.
Dado que el almidón de maíz tiene el doble de poder espesante que la harina, la cantidad de almidón de maíz utilizada suele ser la mitad de la cantidad de harina en una receta determinada. Otra ventaja del almidón de maíz sobre la harina es que el almidón de maíz no suele formar grumos, y los grumos son visibles cuando se usa harina. La mezcla de almidón de maíz tampoco requiere que se agregue ningún saborizante a la base, ni enmascara ningún sabor o sabor. Como mezcla, la mezcla de almidón de maíz se mezcla más fácilmente en comparación con la mezcla de harina. La mezcla tampoco absorbe líquido hasta que se cocina.
La maicena como agente espesante produce un brillo claro y ligero a la salsa, mientras que la mezcla de harina agregará una apariencia blanca, opaca y turbia. La mezcla de almidón de maíz se usa para salsas a base de lácteos, como natillas y salsas, mientras que la mezcla de harina se usa en sopas blancas o cremosas. La mezcla de harina también se puede usar como un roux donde se combinan la harina y la grasa.
Otra diferencia importante entre la mezcla de maicena y la de harina es la temperatura del agua. La maicena se mezcla con agua fría porque agregar agua caliente hará que el almidón se vuelva grumoso. En cambio, la harina se mezcla con agua caliente. Ambas mezclas se pueden agregar a la base de salsa o sopa después de combinar los ingredientes secos y húmedos. También es importante señalar que la mezcla de maicena no se mezcla bien con ningún tipo de ácido en forma líquida.
Tanto las mezclas de maicena como las de harina pueden diluirse. Cuando esto sucede, algunos factores entran en juego. La mezcla puede contener cantidades desiguales de líquido y el ingrediente seco (ya sea almidón de maíz o harina). Por lo general, la cantidad de líquido es menor en comparación con el almidón seco. Esto se puede remediar agregando más agua fría o caliente, según el tipo de agente espesante. Otro factor posible es un exceso de otros ingredientes como azúcar, grasa y ácido. La agitación excesiva y la congelación de la mezcla también pueden contribuir a su dilución.
Otro problema es la formación de bultos. Una solución para remediar esta situación es poner la mezcla en una licuadora y la máquina para mezclar los ingredientes de manera uniforme. El esfuerzo también puede ser otro método confiable.
Resumen:
1. El almidón y la harina de maíz son agentes espesantes que se usan para salsas y sopas.
2. La mezcla de maicena tiene la ventaja de tener el doble de poder espesante en comparación con la harina. La presencia de gluten en la harina la hace menos efectiva.
3. Se agrega maicena al agua fría y la harina se mezcla con agua caliente.
4. La mezcla de maicena produce un brillo o lustre, mientras que la mezcla de harina deja una apariencia opaca y turbia.
5. La maicena está hecha de maíz y la harina está hecha de trigo.
