Diferencia entre flor y yogur.
Floral vs. Yogur
El suero de leche tiene una calidad más agria que la leche normal. Lo más probable es que esto se atribuya a la presencia de algunos ácidos en la leche. Especialmente con suero de leche cultivado, este producto lácteo parece más espeso que la leche debido al cuajado que precipita la caseína de la proteína de la leche.
Deletreado alternativamente con la letra ‘h’ como en el yogur, la leche utilizada para hacer yogur se calienta primero a alrededor de 80 ºC para eliminar cualquier bacteria innecesaria. Luego se baja la temperatura a alrededor de 45°C (113°F) para el proceso de fermentación donde se agregan bacterias. Este proceso suele durar entre 4 y 7 horas.
En términos de valor nutricional, el suero de leche y el yogur se diferencian claramente entre sí en cinco aspectos en particular. Basado en una porción de 100 g, el suero de leche tiene menos energía (solo alrededor de 169 kJ) en comparación con el yogur (257 kJ). El yogur también tiene más grasa y proteína con 3,3 gy 3,5 g respectivamente en comparación con 0,9 gy 3,3 g de suero de leche. Sin embargo, su contenido de carbohidratos es casi el mismo donde el suero de leche ronda los 4,8 g por ración y los otros 4,7 g. Su contenido de calcio también es casi idéntico a 116 mg para suero de leche y 121 mg para yogur. Con esto, el yogur es el claro ganador porque casi todos los valores son más altos que los demás. Sólo en el aspecto carbohidrato el yogur se retrasa ligeramente.
Los dos productos lácteos también difieren en su contenido bacteriano. Ojo, estas no son bacterias malas sino buenas. Como probióticos, estas buenas bacterias ayudan a mantener una digestión más saludable. Para el suero de leche, la leche es fermentada por bacterias que producen ácido láctico: el estreptococo lactis y el leuconostoc citrovorum, que es el que convierte el ácido láctico en cetonas y aldehídos, los dos componentes responsables del aroma y el sabor del suero de leche.
Por el contrario, hay dos tipos de bacterias mezcladas en el yogur. Los bacilos grandes y en forma de bastón (L. bulgaricus o Lactobacillus acidophilus) y las cadenas de cocos de Streptococcus thermophilus. Estas buenas bacterias están incrustadas en la proteína de la leche llamada caseína.
En términos simples, el yogur pone bacterias vivas en un producto lácteo. Hoy en día, algunas personas no pueden tolerar la leche y es por eso que algunas variaciones de yogur se preparan con leche de coco o leche de soja. El suero de leche, el principal producto lácteo en el pasado, fermenta la leche y, por lo tanto, convierte los azúcares de la leche (la lactosa, el principal azúcar de la leche) en ácido láctico. En este proceso, las bacterias del ácido láctico se agregan a la leche para que la fermentación tenga lugar más o menos. medio día a baja temperatura (69 ËšF).
1. En general, el proceso de fermentación para hacer yogur es mucho más rápido que la fermentación del suero de leche.
2. La temperatura de fermentación del suero de leche es más fría que la del yogur.
3. El yogur proporciona más energía, grasas, proteínas y calcio que el suero de leche.
