Diferencia entre el jarabe de maíz claro y oscuro
Jarabe de maíz claro vs. oscuro
Tal como su nombre indica, el jarabe de maíz es un derivado líquido del almidón de maíz, un tipo de jarabe alimentario compuesto principalmente de maíz que contiene cantidades variables de maltosa, glucosa y oligosacáridos superiores. Algunos de los propósitos principales del jarabe de maíz incluyen: suavizar la textura de los alimentos, evitar la cristalización del azúcar, agregar volumen y realzar los sabores.
El término «jarabe de maíz» también se usa como sinónimo de jarabe de glucosa, ya que el ingrediente principal del jarabe de glucosa también es la maicena. El jarabe de maíz es gradualmente tan dulce como el azúcar granulada, lo que le permite reemplazar los edulcorantes en la mayoría de las recetas.
El jarabe de maíz viene en dos formas principales: jarabe de maíz claro y jarabe de maíz oscuro. Ambos pueden tener las mismas funciones y, por lo general, se pueden usar indistintamente.
Para mantenerlos químicamente estables, el jarabe de maíz claro y el jarabe de maíz oscuro contienen cantidades iguales de dextrosa, fructosa, malta y glucosa, aunque el jarabe de maíz no tiene una vida útil limitada (el tiempo que los alimentos, bebidas, medicamentos, productos químicos, y muchos otros bienes perecederos se entregan antes de que se consideren no aptos para la venta, uso o consumo).
El jarabe de maíz ligero generalmente se usa para hacer dulces y postres. Es una mezcla del propio jarabe de maíz con jarabe de maíz alto en fructosa (una versión más soluble y dulce del jarabe de maíz que se usa para reemplazar el azúcar de caña, el azúcar de remolacha y la miel) que aumenta su dulzura. El jarabe de maíz ligero también tiene sabor y sabor a vainilla y sal. De sabor moderadamente dulce, el jarabe de maíz ligero parece ser transparente e incoloro. También se le puede llamar jarabe de maíz «blanco». En el caso del jarabe de maíz, «light» se refiere al tono de su color, pero la gente suele confundirlo con «lite» o cualquier otro error ortográfico que signifique reducción de calorías, lo cual es incorrecto. El jarabe de maíz claro no es significativamente diferente del jarabe de maíz oscuro en términos de contenido nutricional.
Por otro lado, el jarabe de maíz oscuro, por su nombre, viene en un color marrón oscuro y es ligeramente más dulce y tiene un sabor asertivo mucho más fuerte que el jarabe de maíz claro. El jarabe de maíz oscuro es un tipo de jarabe de maíz con una pequeña cantidad de un tipo de melaza derivada de la caña de azúcar llamada jarabe. También contiene sabor a caramelo, benzoato de sodio (conservantes), sal y color caramelo.
Cuando uno va a la tienda de comestibles o al supermercado a comprar jarabe de maíz, siempre se comete el error de comprar jarabe de maíz ligero para endulzar mucho. Tenga en cuenta que hay diferentes recetas que se adaptan a ellos en jarabes de maíz oscuros y claros y, por lo tanto, deben distinguirse claramente entre sí.
Ambos se pueden usar para hacer dulces y otros postres. Sin embargo, cuando se pretende mantener la consistencia de la comida, se debe considerar el grosor del almíbar. El nivel de dulzura también debe ser un factor a la hora de elegir entre los dos. El jarabe de maíz claro suele ser más fácil de mezclar con otros sabores que el jarabe de maíz oscuro.
Los conocedores de postres sugieren que el jarabe de maíz ligero se puede usar para reemplazar el azúcar blanco y el azúcar moreno. Por otro lado, el jarabe de maíz oscuro puede ser un buen sustituto del caramelo.
Resumen:
1. El jarabe de maíz claro y el jarabe de maíz oscuro actúan de manera similar como edulcorantes y se pueden usar indistintamente.
2. El jarabe de maíz ligero es transparente e incoloro; por lo que también se le puede llamar jarabe de maíz «blanco» y el jarabe de maíz oscuro se ve de color marrón oscuro.
3. El jarabe de maíz oscuro es más dulce y tiene un sabor más fuerte que el jarabe de maíz claro.
4. El jarabe de maíz claro puede reemplazar al azúcar y el jarabe de maíz oscuro puede reemplazar al caramelo.
