Diferencia entre esterilización y pasteurización
Esterilización vs Pasteurización
Algunos de los microorganismos son útiles e incluso necesarios para la vida cotidiana. Sin embargo, hay un gran número de microorganismos que pueden causar enfermedades o dañar los recursos útiles. Se utilizan diferentes métodos para matar los microorganismos dañinos. La esterilización es un proceso que destruye todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias y las esporas sobreviven.
¿Qué es la esterilización?
La esterilización es la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas. El proceso mata microorganismos patógenos y saprofitos, formas vegetativas y esporas, virus.
La esterilización puede ser física o química.
La esterilización física es:
- Esterilización por calor;
- Esterilización en frío.
La esterilización es por calor seco o húmedo. El primero utiliza aire caliente (quema) y el segundo, vapor de agua (ebullición). Con el aumento de la temperatura por encima del crítico para los microorganismos, mueren rápidamente. El umbral crítico varía entre los grupos de microorganismos. Las formas vegetativas de las bacterias tienen poca resistencia al calor, los virus y los mohos tienen una resistencia intermedia y las esporas son las más resistentes. En general, el mecanismo de acción de la esterilización por calor se limita a cambios irreversibles en las proteínas del citoplasma (coagulación) y la inactivación de algunas enzimas importantes.
La esterilización física en frío se realiza con filtros bacterianos o radiación. La radiación utilizada para la esterilización puede ser:
- Radiación ultravioleta no ionizante;
- Ultrasonido;
- Rayos ionizantes.
Los rayos gamma de las sustancias radiactivas naturales y los electrones de alta velocidad de los aparatos de alto voltaje son prácticamente efectivos en la esterilización. Tienen una fuerte capacidad de penetración y los materiales esterilizados tienen una larga vida útil.
La esterilización química es:
- Esterilización de gas usando agentes químicos;
- Esterilización química en frío.
La esterilización química se puede realizar mediante:
- preparaciones halogenadas (que contienen cloro o yodo);
- Derivados de fenol;
- aldehídos;
- Alcohol;
- oxiácidos;
- superficies;
- compuestos de guanidina;
- Ácidos y bases;
- Preparaciones combinadas, etc.
Los compuestos químicos utilizados para la esterilización tienen diferentes mecanismos de acción, ventajas y desventajas. Por ejemplo, los compuestos que contienen cloro liberan cloro, lo que conduce a la formación de cloraminas tóxicas en el citoplasma bacteriano. Tienen un amplio espectro de actividad y un fuerte efecto bactericida, pero tienen un menor efecto viricida, tuberculoso, fungicida y esporicida. Emiten un olor acre e irritante e irritan la piel y las mucosas en contacto. Los aldehídos alquilan proteínas celulares y ácidos nucleicos de microorganismos. Tienen acción bactericida, esporicida, fungicida y antiviral. Los aldehídos son tóxicos e irritantes para la piel, las mucosas, las vías respiratorias, los ojos y tienen un efecto cancerígeno (formaldehído). Tienen un fuerte olor irritante y un alto potencial alergénico.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas calentándolas a una determinada temperatura durante un determinado período de tiempo.
La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias. Después de la pasteurización, los productos deben almacenarse en un refrigerador para evitar el desarrollo de bacterias saprofitas persistentes.
El rango de temperatura de pasteurización suele ser de 62 a 100 °C. El tiempo puede variar desde menos de un segundo hasta media hora. Dependiendo de la temperatura y el tiempo, la pasteurización es:
- Pasteurización VAT (lote) – 63°C por 30 minutos;
- HTST: pasteurización a alta temperatura de corta duración: 72 °C durante 15 segundos;
- HHST – pasteurización de corto tiempo a alta temperatura:
- 89°C durante 1,0 segundos;
- 90°C durante 0,5 segundos;
- 94°C durante 0,1 segundos;
- 96°C durante 0,05 segundos;
- 100°C – 0,01 segundos, etc.
Se utilizan diferentes métodos de pasteurización para diferentes propósitos. La elección del método de pasteurización generalmente depende del tipo de producto pasteurizado, su volumen, su propósito, los microorganismos objetivo, el equipo disponible, etc.
La pasteurización VAT se utiliza principalmente en la industria alimentaria y tiene como objetivo eliminar los microorganismos patógenos y aumentar la vida útil de los productos. Mata los microorganismos patógenos pero conserva la mayoría de las propiedades fisicoquímicas de los productos alimenticios. Se utiliza en la producción de leche, cerveza, etc.
El propósito de la pasteurización a temperaturas más altas es matar las bacterias patógenas y de descomposición, desnaturalizar las proteínas séricas y evitar la sinergia. Se utiliza en la producción de queso, yogur, etc.
A través de la pasteurización repetida (tyndallization) es posible obtener un producto completamente estéril. Este proceso se utiliza para medios de cultivo, medicamentos, etc. un tratamiento que incluye ingredientes termolábiles como azúcares y proteínas. La tindallización se lleva a cabo durante 30 minutos a una temperatura de 100°C durante varios días. El propósito del primer calentamiento es matar las formas vegetativas. Después del enfriamiento, hasta el calentamiento del día siguiente, las esporas sobrevivientes crecen, permitiendo que el calor destruya sus formas vegetativas.
Diferencia entre esterilización y pasteurización
Definición
Esterilización: La esterilización es la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas.
Pasteurización: La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas calentándolas a una determinada temperatura durante un determinado período de tiempo.
Resultado
Esterilización: El proceso mata microorganismos patógenos y saprofitos, formas vegetativas y esporas, virus.
Pasteurización: La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias.
Tipos
Esterilización: La esterilización puede ser física (esterilización por calor, esterilización por frío) o química (esterilización por gas con agentes químicos, esterilización por frío químico).
Pasteurización: Dependiendo de la temperatura y tiempo la pasteurización puede ser una pasteurización VAT (batch) (63°C por 30 minutos), HTST (72°C por 15 segundos), HHST (89-100°C por 1.0 -0.01 segundos).
Duración
Esterilización: La vida útil de los productos esterilizados es más larga que la de los pasteurizados.
Pasteurización: La vida útil de los productos pasteurizados es más corta que la de los esterilizados.
Solicitud
Esterilización: La esterilización se aplica en cirugía médica, microbiología, odontología, industria del embalaje, industria alimentaria, etc.
Pasteurización: La pasteurización se aplica al tratamiento de medios de cultivo, medicamentos, etc. que incluye ingredientes termolábiles como azúcares y proteínas, como método de conservación de alimentos en la industria alimentaria, etc.
Esterilización frente a pasteurización: versión tabular
Resumen de esterilización vs pasteurización:
- Algunos de los microorganismos son útiles e incluso necesarios para la vida cotidiana, pero existe una gran cantidad de microorganismos que pueden causar enfermedades o dañar recursos útiles.
- Se utilizan varios métodos para eliminar los microorganismos dañinos, incluidas la esterilización y la pasteurización.
- La esterilización es la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas.
- La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas calentándolas a una determinada temperatura durante un determinado período de tiempo.
- La esterilización mata microorganismos patógenos y saprofitos, formas vegetativas y esporas, virus. La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias.
- La esterilización puede ser física (esterilización por calor, esterilización por frío) o química (esterilización por gas con agentes químicos, esterilización por frío químico). Dependiendo de la temperatura y tiempo la pasteurización puede ser una pasteurización VAT (batch) (63°C por 30 minutos), HTST (72°C por 15 segundos), HHST (89-100°C por 1.0 -0.01 segundos).
- La vida útil de los productos esterilizados es más larga que la de los pasteurizados.
- La esterilización se aplica en cirugía médica, microbiología, odontología, industria del embalaje, industria alimentaria, etc. La pasteurización se aplica al tratamiento de medios de cultivo, medicamentos, etc. que incluye ingredientes termolábiles como azúcares y proteínas, como método de conservación de alimentos en la industria alimentaria, etc.
