Diferencia entre el almidón de tapioca y la harina de tapioca

Almidón de tapioca vs harina de tapioca

Una diferencia principal entre el almidón de tapioca y la harina de tapioca es que la tapioca se deriva del almidón de la planta de yuca y la harina se extrae de su raíz. Ambos están extraídos de Manihot esculenta. Esta especie de planta se encuentra en el Amazonas, Brasil, Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Haití, República Dominicana, Honduras y la mayor parte de las Antillas. Esto ahora se cultiva en todo el mundo y se conoce comúnmente por muchos nombres. Aunque se le da diferentes términos según el país, la tapioca generalmente se conoce como yuca o yuca amarga.

El nombre inglés tapioca proviene del sudamericano Tupi que se refiere, en su conjunto, al método por el cual la yuca se vuelve apta para el consumo. Se cree que las raíces de la planta de yuca amarga contienen glucósidos criogénicos altamente dañinos, linamarina y lotaustralina. La planta de yuca tiene ramas rojas o verdes. La mayor parte del material peligroso se encuentra en las ramas verdes y, por lo tanto, está sujeto a tratamientos específicos para eliminar las toxinas. La yuca amarga altamente procesada puede causar parálisis cuando se consume durante algunas semanas. Por lo tanto, estas raíces se procesan para hacer el almidón.

La yuca es la tercera mejor fuente de carbohidratos en el mundo; es el alimento básico entre muchas personas. Una vez procesado, el almidón se puede convertir en harina espesa en polvo, palitos rectangulares, perlas o boba con algunos cultivos y hojuelas de tapioca. Como resultado, el almidón de tapioca versus la harina de tapioca solo se considera cuando no tiene idea de qué opción de almidón desea comprar.

La tapioca es conocida en todo el mundo por no contener gluten. Más personas se benefician de él, ya que casi 1 de cada 100 personas en el Reino Unido sufre de intolerancia al gluten. La intolerancia al gluten se llama enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una afección en la que se daña el revestimiento del intestino delgado y, por lo tanto, no puede absorber porciones de alimentos que son vitales para mantener la salud. El gluten se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. La reacción al gluten provoca daños a través de la pared intestinal. Por ello, los afectados por esta enfermedad optan por comer harina de tapioca prerrefinada para varios usos gastronómicos.

La harina de tapioca se prefiere en la cocina debido a su textura suave y liviana y su harina súper blanca que se vuelve opaca o translúcida cuando se cocina. Aporta una masticabilidad favorable a productos horneados como muffins, etc. Da un pan muy blanco, ya sea pan integral o pan blanco. Se espesa fácilmente. Por eso se le llama un buen espesante económico, ahorrando energía en el proceso. A diferencia de otros almidones de maíz, no se coagula fácilmente y, por lo tanto, es una opción común para los postres congelados. La harina de tapioca le da a los pasteles, salsas, jugos, guisos y sopas una apariencia brillante y muy sabrosa. También es una harina de dragado perfecta cuando se mezcla con maicena. La harina de tapioca no tiene olor propio y por eso nunca se mezcla con los sabores del plato.

Además de no contener gluten, tampoco contiene grasas de ninguna forma, ni vitaminas ni minerales, y casi no contiene proteínas. Es rico en carbohidratos solamente.

Resumen:

1. El almidón de tapioca versus la harina de tapioca es solo cuando no tienes idea de qué opción de almidón quieres comprar.

2. La tapioca también se conoce como mandioca.

3. La yuca es la tercera mejor fuente de carbohidratos en el mundo; es el alimento básico entre muchas personas.

4. La tapioca es especialmente conocida en todo el mundo por no contener gluten.

5. La harina de tapioca es mejor en la cocina debido a su textura suave y liviana, y la harina súper blanca que se vuelve opaca o translúcida cuando se cocina.

6. Además de ser libre de gluten, tampoco contiene grasas en ninguna forma, ni vitaminas ni minerales, y casi no contiene proteínas. Es rico en carbohidratos solamente.