Diferencia entre convección y parrilla
La convección es el movimiento del aire o de algún otro medio, que inicia la transferencia de calor entre dos cuerpos de diferente temperatura. Los métodos de parrilla utilizan el uso de uno o más calentadores para calentar directamente la comida.
¿Qué es la convección?
La transmisión convectiva se produce entre las paredes exteriores del horno y el medio ambiente, así como entre las paredes interiores y la pieza de trabajo y la atmósfera interna.
Es más importante a temperaturas más bajas donde la transferencia de calor por radiación es menos pronunciada. A una temperatura de 500 °C, el coeficiente de transferencia de calor por radiación tiene un valor diez veces menor que a 1000 °C.
En el caso de la convección, la transferencia de calor ocurre a lo largo del límite del cuerpo sólido y el medio que lo rodea. Este tipo de transferencia de calor solo ocurre si el medio está en movimiento. La dirección del movimiento del calor depende de la temperatura del cuerpo sólido y del fluido que se mueve alrededor de ese cuerpo. En muchos hornos, se usan ventiladores para proporcionar más flujo de gas sobre el trabajo y las paredes circundantes. Este caso de transferencia de calor por convección está modelado por el movimiento del medio a través de una placa plana.
A veces, las partes del horno se enfrían haciendo circular agua a través de los tubos de enfriamiento. En este caso, el modelado se realiza haciendo circular el líquido a través de tuberías circulares (lo más habitual). La convección natural (libre) ocurre debido al movimiento del medio bajo la influencia de la fuerza de la gravedad.
Durante el calentamiento del medio (por ejemplo, aire), se produce la difusión y la reducción de la densidad. El medio más caliente sube debido a la menor fuerza de gravedad que actúa sobre él. Este tipo de transferencia de calor ocurre cuando el aire más frío de la atmósfera circundante entra en contacto con las paredes exteriores calentadas del horno. Además, se produce convección natural entre las paredes internas y el gas dentro del horno.
Los hornos eléctricos son un ejemplo típico de transferencia de calor natural (convección) en un espacio cerrado. El gas calentado lleva el calor por convección a la pieza calentada ya las paredes. Sin embargo, en tales hornos, la transferencia de calor es compleja, donde la radiación se suma a la convección.
La transferencia de calor se produce por radiación entre los calentadores y la pieza de trabajo, así como entre los calentadores y las paredes. En un horno de convección, los elementos calefactores son similares a los convencionales.
La única diferencia es que el horno tiene un ventilador en su interior que hace circular el aire caliente por el interior de la habitación. Al soplar este aire, la comida se cocina y el calor se transfiere más rápido.
¿Qué es la parrilla?
En los hornos tradicionales, la temperatura dentro del horno se eleva mediante uno o más calentadores. Una vez que el aire se calienta, se eleva por encima de la parte superior del espacio o cámara de cocción. El problema con el mecanismo es cuando el calor comienza a acumularse en la parte inferior, más cerca del calentador o en la parte superior, por lo que la comida se calienta de manera desigual.
Diferencia entre convección y parrilla
Definición de convección y grill
La convección es el proceso de transferencia de calor del aire que fluye por el interior del horno. Como resultado, la temperatura en el horno es uniforme en todo el volumen del espacio cerrado y los golpes de aire caliente permiten que el producto se caliente uniformemente desde todos los lados. El método de asado es cuando se usa calor muy caliente, seco y directo para calentar el aire; por lo general, la pieza de trabajo está cerca de la fuente.
Método de calentamiento por convección y grill
La convección del aire es un proceso complejo en el que la corriente de aire caliente y frío cambia de lugar, mezclándose gradualmente y creando un vórtice de aire caliente en el espacio cerrado. El aire generalmente se mezcla con la ayuda de ventiladores. Asar a la parrilla utiliza calor seco para asar la pieza de trabajo: se incorpora una parrilla (un tubo que sube).
Ventajas de la convección y la parrilla
En el caso de la convección el aire caliente que circula por el horno no es la única ventaja, el horno de convección tiene otras ventajas. El área del horno de convección ayuda a ahorrar mucho tiempo, dinero y energía cuando se usa correctamente. También elimina el problema de la cocción desigual. Los beneficios de un horno de parrilla son más fáciles de limpiar, brindan un acceso más conveniente y, por lo general, la cocción es más rápida.
Desventajas de la convección y la parrilla
Las desventajas del método de convección son que la temperatura dentro del horno puede cambiar significativamente cuando se abre la puerta y afectará el tiempo de cocción y los resultados. Además, las paredes del horno se ensucian rápidamente (la tecnología de autolimpieza es muy útil en este sentido). La principal desventaja de una parrilla es la dificultad de controlar la transferencia de calor, por lo que la comida puede cocinarse demasiado o poco.
Usar convección y grill
La cocción por convección se usa mejor para hornear, recalentar, descongelar y cocinar todo. Asar a la parrilla es lo mejor para asar.
Convección contra Asar a la parrilla:
Resumen de Convección y Grill
Un horno de convección utiliza aire caliente que circula por el espacio para calentar la comida. El aire se mueve comúnmente con la ayuda de ventiladores. Dado que el horno de convección prepara la comida haciendo circular aire caliente a través del horno, puede eliminar los «puntos calientes» y la cocción desigual que a veces ocurre en los hornos convencionales.
Las parrillas se refieren al método de cocción que incorpora calentadores (tubos) que proporcionan aire directo y muy caliente a la pieza de trabajo. Se utiliza mejor para asar.
