Diferencias entre el ácido ascórbico y el ácido cítrico
Ácido ascórbico vs ácido cítrico
Aunque puedas pensar que el ácido ascórbico y el ácido cítrico son similares, esto te reventará la burbuja: son dos cosas muy diferentes. También hay ciertas similitudes, que es exactamente la razón por la cual este artículo señalará tales similitudes y muchas diferencias. La gente asume naturalmente que la vitamina C está relacionada con el ácido ascórbico y, a su vez, uno se imagina que, dado que la vitamina C generalmente se deriva y se obtiene de las frutas cítricas, también está relacionada con el ácido cítrico. Lo principal que hay que entender es que los cítricos pueden ofrecer tanto ácido ascórbico como ácido cítrico, excepto que la vitamina C solo puede provenir del ácido ascórbico.
Aquí hay otra historia: exprime un limón y ya tienes tu dosis diaria de vitamina C. ¿Derecha? Averigüemos la respuesta a eso.
¿Qué es el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, se encuentra en los cítricos. Ejemplos de estos cítricos incluyen naranjas, limones, limas, pomelos, guayaba, kiwi, mandarinas, nectarinas, solo por nombrar algunos. Sin embargo, para ser más precisos, las frutas con la dosis más alta de vitamina C son la guayaba, el guayaba pero no las naranjas, como muchos saben.
Se considera un muy buen conservante. Evita que las frutas y verduras se pongan marrones.
Es una de las mejores ayudas para hornear pan porque promueve el crecimiento de la levadura.
Desde una perspectiva de salud, el ácido ascórbico es excelente para tratar el escorbuto. El escorbuto ocurre debido a la falta de vitamina C.
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico, por otro lado, es un componente natural de los cítricos, algunas frutas y algunas verduras. Se produce sintéticamente a partir de azúcar. Está hecho por el hombre.
Se utiliza para realzar el sabor de ciertos productos como refrescos y dulces con sabor a frutas. También se añade a algunos helados para evitar la coagulación de glóbulos de grasa.
Se considera una buena adición.
Tiene un sabor agrio y picante.
Se dice que el ácido cítrico energiza la salud. También se sabe que ayuda al metabolismo de una persona. Como beneficio adicional, el ácido cítrico ayuda a descomponer los cálculos renales y evita que se formen y desarrollen nuevos.
Resumen:
El ácido ascórbico se encuentra en las frutas cítricas al igual que el ácido cítrico, pero el ácido cítrico no tiene vitamina C.
El ácido ascórbico es natural, el ácido cítrico es artificial, por lo tanto, sintético.
El ácido ascórbico es un gran conservante.
El ácido cítrico es un gran aditivo.
El ácido cítrico explica el sabor ácido de ciertos alimentos.
En resumen, aunque hay una diferencia muy pequeña en la composición química del ácido ascórbico y el ácido cítrico, es decir, un átomo de oxígeno extra en el ácido cítrico, la diferencia es mucho mayor. Ha habido mucha discusión entre las diferencias y similitudes de los dos componentes.
Lo que sí es cierto, sin embargo, es su importancia, no solo para nuestro organismo y nuestra salud, sino sus beneficios para la cocina y en nuestro día a día. Seamos jóvenes o mayores, definitivamente necesitamos vitamina C en nuestras actividades diarias. De esta manera, el ácido ascórbico es bastante esencial; por lo tanto, tomamos nuestra dosis diaria de vitamina C.
Con respecto al ácido cítrico, derivado del término ‘citrus’, asumimos automáticamente que el ácido cítrico es lo mismo que el ácido ascórbico porque se asume naturalmente que obtenemos una pequeña dosis de vitamina C de los cítricos. Esto es realmente correcto, pero solo hasta cierto punto. Si ahora sabe que, de hecho, existen algunas diferencias entre el ácido ascórbico y el ácido cítrico, le resultará más fácil distinguir entre la salud y la alimentación.
Ahora, cuando compra ciertos productos alimenticios en la tienda de comestibles, definitivamente sabe qué buscar cuando mira la lista de ingredientes.
