Diferencia entre vainilla y extracto de vainilla.

La palabra vainilla da la bienvenida a muchos oídos porque lo primero que viene a la mente es la imagen del helado. El uso de vainilla como saborizante de helado es común y la mayoría de nosotros asociamos la vainilla con el mismo plato dulce o solo con él. Esto no es correcto; Hay más en la vainilla que solo helado. Como vamos a ver ahora, hay muchos usos diferentes de la vainilla y del extracto de vainilla. Estas dos cosas a menudo se confunden como una sola, pero no lo son. Hay algunas diferencias significativas entre los dos que ahora exploraremos.

La vainilla es un sabor que proviene de las orquídeas del género Vanilla. Estas son principalmente especies mexicanas y también se conocen como semi-vainilla o V. planifolia. La palabra vainilla en sí se deriva de una pequeña palabra española vaina que se refiere a una vaina o una vaina. Actualmente hay tres fuentes principales de vainilla cultivadas en todo el mundo. Todos estos son derivados de especies encontradas originalmente en Mesoamérica, así como en regiones del actual México. Hablando de especias, la vainilla es la segunda más cara (después de incluso). Esto se debe a que las vainas de semillas de vainilla requieren mucha mano de obra. Los precios también son altos debido a la gran demanda de vainilla, valorada por su sabor único.

Por otro lado, el extracto de vainilla no es solo un sabor; es una solución que contiene el compuesto de sabor llamado vainillina, que es el ingrediente principal. El extracto puro de vainilla se prepara remojando vainas de vainilla y luego filtrándolas en una solución de agua y etilo (alcohol). Las proporciones de los dos varían en diferentes partes del mundo; por ejemplo, en los Estados Unidos, el extracto de vainilla se puede llamar puro si contiene un mínimo de 35 % de alcohol y 100 gramos de vainas de vainilla por litro (que son aproximadamente 13,35 onzas por galón). También hay disponibles extractos de vainilla de doble y triple potencia. Cuando nos referimos a la vainilla natural, la cantidad de alcohol presente es muy baja en comparación con el extracto de vainilla. La vainilla natural contiene solo alrededor de 2-3% de alcohol.

Aunque es posible que no nos demos cuenta, la forma más común de vainilla que usamos hoy en día es el extracto de vainilla. Las principales variedades incluyen la mexicana, la borbónica, la indonesia y la tahitiana. Normalmente nos referimos a cualquier sabor a vainilla como vainilla natural, aunque la realidad es que la mayoría de las veces que probamos la vainilla estamos consumiendo extracto de vainilla.

Además la composición de los dos también varía. La vainilla en estado puro es una mezcla de extracto de vaina de vainilla, agua y glicerina. Sin embargo, un extracto de vainilla típico es una mezcla de extracto de vaina de vainilla, agua y una cantidad suficiente de alcohol. La glicerina no está presente en el extracto de vainilla.

En cuanto al sabor, el extracto de vainilla es un aromatizante puro y es un extracto real obtenido de las vainas de vainilla. Los sabores de vainilla pueden, en su forma natural, sin embargo, dependiendo de la pureza de la sustancia utilizada, así como el método de preparación.

En términos muy simples, dejando de lado la composición y el sabor, podemos decir simplemente que la vainilla se refiere al sabor, mientras que el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real responsable del sabor. Este último es también la forma más fuerte y pura de los dos.

Resumen de las diferencias mostradas en puntos

• Vainilla – un sabor que proviene de las orquídeas del género Vainilla; el extracto de vainilla es una solución que contiene el sabor conocido como vainillina compuesta; es puro si se hace remojando vainas de vainilla y luego sumergiéndolas en una solución de agua y etilo (alcohol)
• Extracto de vainilla – puro si contiene un mínimo de 35% de alcohol; La vainilla natural es tan baja como 2-3% de alcohol
• La vainilla se refiere al sabor, pero el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real responsable del sabor.
• Solo la vainilla tiene glicerina
• El extracto de vainilla es la forma más fuerte y pura de los dos