Diferencia entre las mezclas para pasteles blancas y amarillas
Mezcla de pastel blanco vs. amarillo
Hornear es pan comido. Pero no se asuste si no conoce la diferencia entre dos de las mezclas de base para pasteles más utilizadas: las mezclas para pasteles blancas y amarillas. Por supuesto, el color sería un regalo muerto. No hace falta decir que no habría mucho interés si el valor estético del color fuera la única distinción; la base eventualmente se cubriría con glaseado y coberturas y terminaría siendo apenas visible. Ciertamente, hay una razón sensata por la que se les llama lo que son. Por eso, investigaremos en qué se diferencia un bizcocho blanco de uno amarillo.
La versión amarilla es una especie de mezcla para pastel simple sin sabor añadido. Su tinte amarillo proviene de ingredientes específicos, a saber, mantequilla y yemas de huevo. Algunas versiones usan solo yemas de huevo, mientras que otras agregan el huevo entero (que termina en su mayoría amarillo, de todos modos). En los primeros años se utilizaban yemas de huevo en polvo. Más tarde, los entusiastas prefirieron usar ingredientes frescos para lograr un sabor a pastel más auténtico y natural. Se quitaron los huevos en polvo de la mezcla para pastel y las instrucciones en la caja sugerían usar dos huevos frescos. La mezcla para pastel amarillo también usa un tipo diferente de harina llamada harina integral para pastelería. Tradicionalmente, se elabora con harina, polvo de hornear, sal, mantequilla blanda, azúcar, huevos (enteros o solo las yemas), leche líquida y extracto de vainilla. Por lo general, se hornea a 370-375 grados (calor moderado del horno) durante 25 a 35 minutos hasta que burbujee. A lo largo de los años, se han agregado muchos sabores; algunos de estos son pasteles de chocolate y especias de mármol y malta; Sin embargo, la mezcla para pastel amarillo es inigualable, porque es deliciosa por sí sola. Se puede hacer sin glaseado ni mucho relleno complementario. Sabor más rico, textura extra-húmeda y sabor exquisito, además de fácil cocción y valor nutricional, son las cualidades distintivas de la torta amarilla. Estos se atribuyen principalmente a la adición de yemas de huevo y mantequilla blanda. El componente de yema de huevo le da más cuerpo, mientras que la mantequilla retiene los sabores derivados de la crema y otros ingredientes aromáticos.
Una mezcla para pastel blanco también es un tipo de pastel simple. Sin embargo, solo utiliza claras de huevo como principal ingrediente aglutinante. Una alternativa a las claras de huevo frescas es su forma en polvo. La mayoría de los panaderos, por supuesto, prefieren la versión fresca para enfatizar el sabor y la textura únicos del huevo. Dado que la mezcla para pastel blanca es mucho más magra en comparación con la amarilla, la mayoría considera importante que tenga éxito en frescura y textura para compensar lo que le falta en cuerpo y riqueza. A diferencia de la variedad amarilla, solo usa harina para todo uso. Por lo general, se prepara con harina, leche en polvo sin grasa, levadura en polvo, sal, azúcar blanca y manteca vegetal. Para hacer un bizcocho base, se hornea a 370-375 grados (calor moderado del horno) durante 25 a 35 minutos. Más simple porque se compara con una mezcla para pastel amarillo, la mezcla blanca es la mejor opción cuando se trata de combinar pasteles y postres complejos y con muchos accesorios. Por eso, la mejor base para cupcakes es crema generosa o chocolate y espolvoreada con otra capa de sabor. Básicamente, los pasteles base de la versión blanca son los mejores para complementar los dulces de varias partes o de varios niveles.
Resumen
1) La mezcla para pastel amarillo utiliza harina integral para repostería y yemas de huevo o huevos enteros. La versión blanca usa solo harina común y claras de huevo.
2) Las tortas base hechas con mezcla para torta amarilla son más ricas, húmedas y llenas en comparación con las tortas blancas. A pesar de la sencillez, la mezcla para pastel blanca complementa los postres complejos mejor que la variedad amarilla.
