Diferencia entre Kobe y Wagyu
Para los amantes de la carne, no es fácil comer el tipo de carne vacuna. Con los cambios en la elección de muchos artículos entre las personas, se han creado muchos productos para satisfacer las necesidades de las personas. Las diferencias en los productos se manifiestan en cantidad, calidad, origen e incluso el costo. La carne de vacuno japonesa, por ejemplo, es uno de los productos de carne de vacuno más populares en los asadores. Esto se debe a su alta calidad. Algunos de los tipos más populares de carne japonesa incluyen Wagyu y Kobe.
¿Qué es Kobe?
Se trata de carne vacuna que procede de la raza negra Tajima de ganado Wagyu, criada según el protocolo de la Kobe Beef Distribution Promotion and Marketing Association. Es apreciado por su textura tierna y también por el sabor. Esta carne solo se comercializa en Japón y no está fácilmente disponible fuera del país. También es muy caro en comparación con otros tipos de carne.
Para ser etiquetado como Kobe, el ganado debe tener las siguientes características antes del sacrificio;
- Peso inferior a 470 Kg.
- Clasificación de calidad de la carne de 4 o más
- ser una vaca virgen
- Calificación de mermelada superior a 6
- Criado en una granja dentro de la Prefectura de Hyogo
- La carne debe procesarse dentro de la Prefectura de Hyogo establecida
¿Qué es Wagyu?
Se trata de carne procedente de un cruce de varias razas europeas y japonesas. Las cuatro razas de ganado cruzado son las más dominantes en el mercado de carne de vacuno japonés hasta el día de hoy. Los cuatro tipos incluyen;
- Marrón japonés: esta es una raza esbelta, conocida popularmente por su sabor ligero y suave.
- Negro japonés: es muy apreciado por su intenso marmoleado.
- Shorthorn japonés: es rico en ácido glutámico e inosínico y tiene un sabor delicioso.
- Polen japonés: es conocido por un rico sabor a carne y una textura más jugosa.
La carne Wagyu tiene un excelente nivel de marmoleado y también tiene un precio razonable. La grasa se derrite a una temperatura más baja, en comparación con otros tipos de carne de res. La grasa también es insaturada y alta en ácidos grasos omega 3 y omega 6, por lo que es más saludable.
Similitudes entre Kobe y Wagyu
- Ambos son tipos de carne criada en Japón.
Diferencias entre Kobe y Wagyu
Definición
Mientras que la carne Kobe proviene de la raza negra Tajima de ganado Wagyu, criada de acuerdo con el protocolo de la Asociación de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe, la carne Wagyu proviene de un cruce de varias razas europeas y japonesas.
Precios
Kobe es muy caro y también raro, especialmente en otros países además de Japón. Por otro lado, Wagyu tiene un precio justo.
estándar de calificación
Para que la carne sea etiquetada como carne de Kobe, debe cumplir con requisitos específicos. Por ejemplo, debe provenir de Japanese Black o Koroushi, tiene una granulometría y medidas específicas, gran textura y firmeza, calidad y brillo e incluso marmoleado. Por otro lado, la carne Wagyu no cuenta con estas medidas estrictas a pesar de que el ganado se cría bajo programas de crianza controlados.
Kobe vs Wagyu:
Resumen de Kobe vs Wagyu
Aunque la carne de Kobe proviene de la raza negra Tajima de ganado Wagyu, criada según el protocolo de la Asociación de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe, la carne Wagyu proviene del cruce de varias razas europeas y japonesas, a saber; Marrón Japonés, Negro Japonés, Japonés Japonés y Polen Japonés.
