Diferencia entre harina para pastel y harina para todo uso

Harina para pasteles vs harina para todo uso

Para aquellos que realmente no han probado la repostería o simplemente se están iniciando en el oficio, la harina para todo uso se usa para prácticamente todo. Además, el nombre sugiere que es así. La verdad es que la harina para todo uso es solo una de muchas variaciones. Otro tipo sería la harina para tortas, que también se usa comúnmente en la repostería. La harina para todo uso y la harina para tortas se producen a partir del trigo. Sin embargo, existe una diferencia significativa entre ellos en cuanto a la proteína que contienen, la calidad del gluten en la harina y, por lo tanto, su idoneidad especialmente para la repostería. El contenido de proteínas juega un papel vital en la estructura del producto horneado terminado. Controla la cantidad de gluten que se forma cuando se deja la harina y se amasa. La fuerza del gluten refleja la ligereza, la dureza y la desmenuzabilidad de la masa. Cuanta más harina de proteína haya, más fuerte será el contenido de gluten, por lo tanto, más denso y pesado será el resultado.
La harina para todo uso, también conocida como harina especialmente en los países europeos, está hecha de una mezcla de versiones de trigo duro y blando, como el invierno y el rojo, respectivamente, mientras que la harina para pasteles proviene solo de variedades blandas. El trigo utilizado en la harina para todo uso contiene cantidades más altas de almidón o componentes del endospermo que son más resistentes al triturado. La harina para pasteles tiene menos de estos componentes y, por lo tanto, tiene una textura más suave en comparación con la harina para todo uso. Otra razón que se suma a su textura es que está ligeramente tratada con dióxido de cloro. Esto también deja un toque ácido al producto final.
La proteína en la harina para todo uso varía del 11 % al 12 %. Esto varía dependiendo de la ubicación geográfica. Por ejemplo, hay menos proteínas provenientes de las áreas del sur que del noroeste. La harina para tortas tiene un contenido de proteína más bajo, entre un 7 % y un 8 %. Como resultado, su contenido de gluten es más débil que el de la harina para todo uso, lo que la hace adecuada para pasteles más ligeros y suaves.
Los entusiastas de la repostería prefieren la harina para todo uso al hacer pasteles como panqueques entre muchos otros tipos de productos más densos. Los hace más llenos y ligeramente más crujientes. La harina para pasteles, por otro lado, es mejor para bizcochos, galletas masticables, barras para pasteles, magdalenas, pasteles y pasteles que deben ser suaves y livianos.
Tanto las harinas para todo uso como para pasteles están disponibles comercialmente. A menudo se encuentran en la sección de panadería de los supermercados, a menudo empaquetados en una caja o bolsa de papel. Martha, King Arthur, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson y, por supuesto, la marca Pillsbury, por nombrar algunas. Las mejores marcas de harina para pasteles son Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Sin embargo, la harina para todo uso y la harina para pasteles se pueden usar indistintamente, con un nuevo cálculo de la receta. Por ejemplo, una taza de harina para pastel equivale a tres cuartos de galón de harina para todo uso más 2 cucharadas. maicena. Del mismo modo, una taza y una cucharada de harina para pastel pueden compensar una taza similar.
Resumen

1. La harina para todo uso y la harina para pasteles difieren en términos de contenido de proteínas, calidad del gluten en la harina y, por lo tanto, su idoneidad en pasteles específicos.
2. La harina para todo uso se elabora con una combinación de variedades de trigo blando y duro, y la harina para pasteles se elabora con trigo blando.
3. La harina para todo uso tiene más proteína en un 11%-12% que la harina para pasteles, que es solo un 7-8%. La harina para pasteles se muele, por lo tanto, tiene una textura más fina.
4. Los pasteles densos y más pesados, como las galletas y el pan, se preparan mejor con harina para todo uso. La harina para pasteles se recomienda para productos horneados más suaves y ligeros, como pasteles, galletas y magdalenas.
5. La harina para todo uso y la harina para pasteles pueden ser muy diferentes, pero se pueden usar indistintamente con ligeros cambios en las medidas. Ambos están disponibles comercialmente en las tiendas de comestibles.