Diferencia entre alioli y mayonesa
Alioli vs mayonesa
Algunas personas a menudo escuchan la idea de que necesita agregar un poco de alioli para que sus salsas y otras preparaciones de alimentos sepan bien. Para sorpresa de muchos, después de ver el alioli pueden cometer el error de la mayonesa. Sin embargo, ambos productos deben probarse para descubrir sus claras diferencias.
Muchos chefs han aceptado la descripción del alioli como una preparación de mayonesa que acaba de ser aromatizada. Por eso muchos se confundieron porque siempre llaman alioli a la mayonesa de sabores aunque no lo sea. El alioli debe usar ajo machacado extra y aceite de oliva virgen extra para ser llamado así. Cuando uno prepara alioli, es casi lo mismo que hacer mayonesa, excepto que simplemente cambia el aceite de canola en la mayonesa por el aceite de oliva puro en el alioli. Y por supuesto, debes poner unos dientes de ajo pelados en la licuadora.
Se dice que agregar ajo es medicinal y, por lo tanto, bueno para la salud humana. Una receta original de la Provenza en el sur de Francia, el alioli es un compañero popular para las papas al horno, las alcachofas hervidas, las verduras frescas, los mariscos a la parrilla, especialmente el pescado fresco y cualquier otro plato que necesite un condimento adicional.
Sin embargo, otros chefs intentan usar yemas de huevo para ligar la mezcla mucho más rápido. Si este es el caso, sabrá y se parecerá mucho más a la mayonesa. Pero para aquellos que no usan yemas de huevo, un poco de pan viejo reconstituido o papas hervidas harán el truco. El alioli estándar tiene un sabor fuerte, por lo que no es un complemento de plato muy versátil, ya que puede dominar el sabor de otros platos.
Por otro lado, la mayonesa se elabora emulsionando las yemas de huevo, añadiendo pimienta, aceites, vinagre y sal. Es un poco soso al gusto y se considera que tiene una textura más ligera que el alioli. Algunas variaciones de recetas de mayonesa agregan muchos otros ingredientes como jugo de limón, mostaza e incluso hierbas como orégano, romero y paprika (un tipo de especia). Estos ayudarán a realzar el sabor de la mayonesa. Finalmente, el aceite neutro es la principal base grasa de la mayonesa; ejemplos de estos son los aceites vegetales de canola y semilla de uva. Aunque algunos rara vez usan aceites de oliva ligeros.
1. El alioli incluye el ajo como ingrediente principal y la mayonesa no utiliza ninguno.
2. El alioli tiene un sabor fuerte y la mayonesa tiene un sabor limpio.
3. El aioli utiliza aceites de oliva virgen extra, mientras que la mayonesa utiliza aceites de canola o de semilla de uva.
