La diferencia entre sacarosa y fructosa
a pesar de
muchas personas hoy en día son conscientes de su ingesta de colesterol y grasas, la mayoría desconoce los peligros del consumo de azúcar. Esto es aún más alarmante debido a los efectos horrendos y acumulativos de una sobredosis de dulces. El azúcar es una de las principales causas de la Obesidad, el Síndrome Metabólico y la Diabetes. Según algunas investigaciones, la epidemia mundial de estas enfermedades tiene más que ver con el consumo de azúcar que de grasa.
No me malinterpretes, el azúcar no es malo y no debes privarte de él. De hecho, los tipos correctos y la cantidad correcta de ingesta de azúcar nos da la energía para hacer todo lo que queremos hacer. Sin embargo, el consumo excesivo es terrible: puede hacer más daño que bien. En este punto, es razonable que entiendas de qué está hecho el azúcar.
Los azúcares son carbohidratos. Como carbohidratos, estos azúcares simples comparten una propiedad única donde las moléculas se unen para formar carbohidratos más complejos. El azúcar en su forma más simple se llama monosacáridos y cuando dos moléculas de azúcar simples se unen forman una compleja, llamada disacáridos. Es posible que haya oído hablar de algunos de los carbohidratos simples del azúcar, como la glucosa o la fructosa, y de los más complejos, como la sacarosa o comúnmente conocida como azúcar de mesa. La sacarosa es en realidad una molécula de glucosa y fructosa unidas.
Conocer estos tipos de azúcar es fundamental para tomar las decisiones correctas y evitar todos los efectos nocivos que pueden tener. He omitido la discusión sobre la sacarosa y la fructosa, ya que algunas personas a menudo malinterpretan estos dos términos, ya que son demasiado técnicos para entenderlos.
sacarosa
Como se mencionó, la sacarosa es un carbohidrato disacárido. Se forma cuando las moléculas de fructosa y glucosa se unen. Las verduras y frutas contienen azúcar y se encuentra en abundancia en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La industria alimentaria separa este azúcar de estas plantas para producir azúcar procesada como el azúcar de mesa (sacarosa) y otro tipo de edulcorantes.
Durante la digestión, una enzima llamada sacarasa descompone los disacáridos en su forma más simple para facilitar su absorción, y en este caso, la glucosa y la fructosa. Los monosacáridos se absorben en el torrente sanguíneo y provocan un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre, lo que puede ser un problema para quienes padecen diabetes.
fructosa
La fructosa es conocida por muchos como azúcar de frutas. Es uno de los tres monosacáridos dietéticos (los otros dos son glucosa y galactosa). Puede existir como monosacárido pero también puede ser un componente de la sacarosa. Es la forma de azúcar más soluble en agua y se absorbe directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión.
La fructosa es un azúcar natural que se encuentra en abundancia en frutas como bayas y tubérculos. También se encuentra en la miel. Además, la fructosa puede derivarse comercialmente del maíz, la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Comúnmente, hay tres derivados de este tipo. Son los siguientes:
sacarosa
Fructosa cristalina
Este es un monosacárido y tiene la mayor pureza cuando se seca y se muele.
JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa)
Este se deriva del maíz y es una mezcla de fructosa y glucosa. El uso de JMAF en alimentos y bebidas ha aumentado significativamente a lo largo de los años, aumentando la prevalencia de la obesidad más que nunca.
Normalmente, la fructosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno y el hígado puede manejar una ingesta diaria de este tipo de azúcar de hasta 50-100 gramos. Sin embargo, el exceso de fructosa puede estimular la lipogénesis o la acumulación de grasa para almacenar los azúcares adicionales. Esta es la razón principal por la que las personas que comen alimentos con un alto contenido de azúcar se vuelven gordas u obesas. Pero tenga en cuenta esto, hay 5-7 gramos de fructosa en la fruta, por lo que debe tomar mucha para saturar el hígado. Por el contrario, la mayoría de las bebidas carbonatadas y los jugos endulzados contienen más de 50 gramos de fructosa junto con otros azúcares complejos. Por lo tanto, el consumo excesivo de estos y otros alimentos con alto contenido de azúcar puede eliminar la grasa en muy poco tiempo.
