Diferencias entre Levadura Seca Activa y Levadura Instantánea
Cuando se trata de hornear, el truco es saber qué ingredientes usar, medir los ingredientes con precisión y también usar la levadura adecuada para resaltar esos alimentos suaves, sabrosos y deliciosos. La levadura, uno de los ingredientes clave para hornear, puede hacer o deshacer una receta. Hay muchos tipos de levadura, incluyendo principalmente levadura seca, instantánea y fresca. Aunque parece un concepto fácil, es importante comprender cómo funciona cada tipo de levadura para un alimento en particular, no solo para uso comercial sino también para uso doméstico.
¿Qué es la levadura seca activa?
Esta fue la levadura más común hasta finales del siglo XX. Debido al gran tamaño de sus gránulos, debe rehidratarse en agua antes de incorporarse a la masa. Una vez rehidratada, la levadura se come el almidón o el azúcar de la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol que le dan a los productos horneados ligereza y sabor.
Un problema importante con esta levadura es que es bastante inestable en el sentido de que cualquier paquete podría estar muerto, debido a su alta tasa de descomposición, por lo que es importante verificar si está vivo o no antes de usarlo. También lleva tiempo, ya que debe diluirse antes de su uso. Otra desventaja es que produce resultados inconsistentes y se daña fácilmente con líquidos por encima de un cierto punto de ebullición. Sin embargo, es adecuado para masas resistentes al frío y recetas que requieren algo más que leudar.
¿Qué es la levadura instantánea?
También conocida como levadura de crecimiento rápido, aumento rápido o levadura de crecimiento rápido, la levadura absorbe el volumen de agua más rápido, por lo que se puede agregar a los ingredientes secos sin pruebas ni rehidratación. Tiene gránulos finos, por lo que se disuelve fácilmente en una pasta y se garantiza que sea activo. A pesar de su naturaleza costosa, es seguro comprarlo a granel ya que es extremadamente estable. Es ideal para fermentar masas y también para recetas que requieren más de una subida.
Similitudes entre la levadura seca activa y la levadura instantánea
- Ambos son adecuados para la masa de prueba en frío.
- Ambos son aptos para recetas que requieren más de una subida.
- Ambos deben almacenarse en lugares frescos y secos, o refrigerarse una vez abiertos.
Diferencias entre Levadura Seca Activa y Levadura Instantánea
Tamaño de gránulo
La levadura seca activa tiene gránulos grandes que deben disolverse antes de su uso. Por otro lado, la levadura instantánea tiene gránulos finos que se disuelven fácilmente.
Requiere tiempo
Aunque la levadura seca activa consume tiempo debido al proceso de disolución, la levadura instantánea ahorra tiempo porque elimina el proceso de disolución de la levadura.
Precios
La levadura seca activa es más económica que la levadura instantánea.
decadencia
Mientras que la levadura seca activa es altamente perecedera e inestable, la levadura instantánea es duradera y estable.
Levadura seca activa frente a levadura instantánea:
Resumen de levadura seca activa vs levadura instantánea
Cada tipo de levadura reacciona de manera diferente y produce diferentes productos horneados. Alguien que use levadura seca activa puede necesitar agregar un período de tiempo adicional al tiempo de levantamiento. Sin embargo, ambos funcionan de la misma manera y se pueden usar a menos que una receta especifique un tipo específico de levadura.
