Diferencia entre papel pergamino y papel encerado

Papel pergamino vs papel encerado

Los panaderos y los entusiastas de la cocina sin duda saben cómo distinguir el papel pergamino del papel encerado. Comúnmente utilizado para hornear y cocinar, no debe tratar estos dos tipos de papel para hornear como intercambiables, ya que puede provocar momentos desastrosos en la cocción.

Por definición, el papel encerado es como un pañuelo de papel normal cubierto con cera de parafina, con al menos tres capas. Por el contrario, el papel pergamino es una hoja de papel de alta densidad con una capa antiadherente. La diferencia de escudo, por lo tanto, refleja sus umbrales de cocción. En cuanto al papel encerado, su recubrimiento esencialmente se derrite cuando se expone a temperaturas relativamente altas. Cuando esto sucede, el papel derretido tendrá efectos no deseados en el sabor de la comida. Si ha intentado usar papel encerado al hornear, es posible que lo haya visto humear o quemarse. El revestimiento de papel pergamino generalmente está hecho de un material de silicona que permite que el papel resista temperaturas más altas (420 grados Fahrenheit en promedio). Sin embargo, esto depende de la marca particular que esté comprando. Asegúrese de leer primero la etiqueta para conocer el umbral de calor del papel. Además, también debe saber que el papel pergamino puede quemarse cuando entra en contacto directo con la fuente de calor, de todos modos es solo papel.

Entonces, ¿cómo se fabrican estos papeles? El papel encerado se somete a un proceso de súper calandrado que comprime o aprieta el papel hasta que se vuelve más transparente. Después de este paso, se realiza un recubrimiento con cera de parafina. En el caso del papel pergamino, la materia prima se comprime en hojas que luego se sumergen en un baño ácido. A continuación, las hojas deben lavarse y luego pasar por varios tambores giratorios cuyo propósito es realinear las fibras de las hojas. Es debido a este procedimiento de realineación que le da al papel pergamino su carácter duradero. Finalmente, el papel pergamino semiacabado se recubre con silicona como parte de los toques finales.

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Debido a las características adhesivas de la cera y la naturaleza antiadherente de la silicona sobre el papel pergamino, el papel encerado se usa generalmente para esparcir la grasa uniformemente sobre la sartén. Este último se utiliza mejor para forrar sartenes, ya que se adhiere menos a los alimentos o a los productos horneados. Sin embargo, ambos materiales se pueden seguir utilizando como cubiertas para platos y envoltorios para alimentos, ya que se pueden guardar en el frigorífico.

En términos generales, debido a los muchos beneficios que uno obtendrá al comprar papel pergamino, este material tiende a tener un precio más alto que el papel encerado.

1. El papel pergamino tiene mayor resistencia al calor que el papel encerado.
2. El papel pergamino es más adecuado para hornear debido a su característica antiadherente en comparación con el papel encerado.
3. El papel pergamino es más caro que el papel encerado.

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