Diferencia entre maíz blanco y amarillo
Maíz Blanco vs. Amarillo
El maíz, o mejor dicho, maíz, es un cultivo de cereal que ha sido un alimento básico en muchas partes del mundo. Sus orígenes como producto agrícola se remontan a los aztecas y mayas, y luego se extendió a través de las diversas expediciones durante la Era de los Descubrimientos. Se hizo muy popular debido a su versatilidad como cultivo, creciendo en una amplia gama de condiciones climáticas. A lo largo de los años, y gracias a los avances de la ciencia, la productividad y el valor nutricional del maíz han mejorado constantemente. Una cosa que la mayoría de la gente no sabe es que existe una gran variedad de subespecies de maíz. De los tipos de maíz, el maíz blanco y el amarillo son los dos más difundidos. Ambos son físicamente similares, pero hay algunas pequeñas diferencias.
La palabra ‘maíz’ es realmente un nombre inapropiado. Originalmente, era un término usado por los ingleses para referirse a cualquier cultivo de maíz. ‘Maíz’ es el nombre correcto real usado fuera de América y en términos científicos. El nombre científico del maíz es zea mays; sus subespecies se denominan entonces «tipos». Por ejemplo, las palomitas de maíz son zea mays everta. El color de maíz más común es el blanco, seguido de cerca por el maíz amarillo, y el resto se conoce como bicolores (que pueden variar de color de rojo a naranja). El término utilizado es ‘maíz’ a menudo para referirse a este cultivo en inglés. países de habla hispana y casi exclusivamente para productos con una alta concentración del mismo (como las hojuelas de maíz y los granos de maíz), independientemente de que sea de la variedad de maíz blanco o amarillo.
La mayoría del maíz blanco generalmente se clasifica como una variedad de maíz dulce. Mientras que la mayoría del maíz es de la variedad de maíz de campo (es decir, como grano), el maíz dulce se cosecha durante la etapa inmadura y se trata como un vegetal. El maíz dulce blanco es una mutación del maíz de campo regular con una mayor proporción de contenido de azúcar y almidón. A diferencia del maíz de campo, que se usa comúnmente como un producto de grano para alimentos para ganado y otros alimentos procesados como granos, aceite, almidón, etc., el maíz dulce se come como verdura y generalmente se come en la mazorca después de hervir o asar. A medida que crece en el tallo, el maíz blanco se envuelve en capas desde las mazorcas verdes hasta las mazorcas blancas. También tiene un alto contenido de agua en comparación con el maíz de campo. El grano y la ‘leche’ que contiene son de color blanco. Sin embargo, al igual que el maíz normal, los granos de maíz blanco se vuelven duros y duros a medida que el contenido de agua disminuye debido a la madurez. El maíz blanco es la variedad más común y técnicamente es el original, ya que otras variedades de maíz coloreado son mutaciones del ‘padre’ blanco.
El maíz es muy similar al maíz blanco; en realidad es un descendiente evolutivo del maíz blanco. A medida que se cultivó más el maíz, la investigación y el desarrollo científicos produjeron variedades de la especie original. Una de las mutaciones del gen recesivo nativo del maíz es la inclusión de carotenoides dentro de la composición del maíz. Estos carotenoides incluyen betacaroteno. Debido a esto, se puede considerar que el maíz tiene un mayor valor nutricional que su contraparte blanca. Según los expertos, algunas variedades de maíz tienen más luteína y contienen vitamina A, mientras que el maíz blanco no. El maíz tampoco es muy popular en algunas áreas del mundo, como partes de América Latina y el continente africano.
