Diferencia entre horno y horno de convección

Hornos frente a hornos de convección

Un horno es una habitación o compartimento cerrado con aislamiento térmico para calentar, hornear o secar sustancias. Los hornos se usan comúnmente para cocinar, pero hay hornos especiales. Uno de estos hornos de propósito especial es el horno que se usa para la forja, y otro son los hornos que se usan para la alfarería.

El uso más temprano de hornos se encontró en Europa Central 29,000 AC. Se usaban para asar mamíferos. Y en 3200 aC, alrededor del asentamiento del valle del Indo, se utilizaron para construir las alcantarillas principales con ladrillos cocidos. Gracias a los inventores se mejoraron los hornos de leña, hierro, carbón, gas y electricidad. Las estufas de leña vieron una mejora en la ventilación de humos y se añadieron cámaras de fuego. Las estufas de hierro fundido entraron en servicio en la década de 1700 y las chimeneas incluyeron mejoras adicionales en la ventilación. Las fuentes de calor también han cambiado con el tiempo. Las estufas de carbón se introdujeron en 1833. Y en la década de 1920, se encontraron estufas de gas en la mayoría de los hogares con quemadores superiores y hornos en el interior.

Las versiones eléctricas de los hornos aparecieron a finales del siglo XIX. Una de las grandes mejoras en los hornos son las bobinas de calentamiento de resistencias que convierten la corriente eléctrica en calor. El último avance en la estrategia de cocción de los hornos es el horno microondas. El horno de microondas es un subproducto de otra tecnología, el radar. Un horno de microondas utiliza un magnetrón, un tubo que produce microondas. Estas microondas se utilizan para excitar moléculas de materia que inducen fricción y producen calor. Estos hornos, que no dependen de la circulación de aire ni de los ventiladores para cocinar el calor y atraparlo con las paredes del aparato, pertenecen a un tipo de horno. A veces se les llama horno tradicional.
El segundo tipo de horno, el horno de convección, utiliza circulación de aire para facilitar y controlar el calor generado por el uso de gas o líquido. El primer horno de convección se desarrolló en 1945; se llamaba Horno de Maxon. Los diseños han cambiado a lo largo de su historia como los hornos convencionales. Un horno de convección utiliza ventiladores para forzar el movimiento del aire por toda la habitación. El aire caliente se empuja alrededor de la comida y asegura que se cocine uniformemente por todos lados. Esto también hace que un horno de convección cocine los alimentos mucho más rápido que el horno tradicional y a temperaturas más bajas. También hace que la comida sea mucho más sabrosa, como que la carne sea más jugosa si se cocina en un horno de convección en lugar de uno tradicional.

Algunos de estos hornos cuentan con filtros para evitar que el olor de los alimentos impregne a otro. Aunque los hornos de convección parecen superiores a los hornos tradicionales en términos de capacidades de cocción, también tienen sus propias desventajas. Una de las desventajas de un horno de convección es que es más caro que un horno convencional. Otra desventaja es que es posible que no pueda seguir correctamente las instrucciones de una receta. Esto se debe a que el tiempo de cocción en un horno de convección es más corto y puede cocinar a temperaturas más bajas. Sin embargo, esta deficiencia se puede superar probando y ajustando el método de cocción de la pata.

Resumen:

1. Los hornos convencionales se basan más en la radiación de calor para cocinar que en la circulación de aire caliente alrededor del objeto.
2. Hay más tipos de hornos tradicionales que hornos de convección.
3. Los hornos de convección pueden cocinar de manera más rápida y eficiente que un horno convencional; sin embargo, es más caro y algunas recetas deben ajustarse para cocinar los alimentos correctamente.