Diferencia entre gelatina y pectina.
¿Qué es la gelatina y la pectina?
Tanto la pectina como la gelatina se utilizan para fijar, espesar y espesar ciertos alimentos. Contienen varios nutrientes y tienen diferentes beneficios para la salud. Además, tienen diversas aplicaciones en la elaboración y preparación de alimentos. La principal diferencia entre la gelatina y la pectina es la fuente de la que se derivan.
Gelatina
La gelatina o gelatina es un ingrediente alimentario natural, incoloro, translúcido e insípido derivado de cuerpos crudos, derivados de partes del cuerpo animal (industria cárnica). Es quebradizo cuando está seco y pegajoso cuando está húmedo y contiene 18 aminoácidos, algunos de los cuales son una parte vital de una dieta saludable.
Pectina
La pectina es básicamente un almidón llamado heteropolisacárido, que está naturalmente presente en las membranas celulares de vegetales y frutas. Los pécticos dan estructura a frutas y verduras. Cuando se cocina a alta temperatura (220 F) en combinación con ácido y azúcar, forma un gel. Se utiliza en la elaboración de geles y mermeladas, porque debido a la pectina, desarrollan una textura semisólida al enfriarse.
Diferencia entre gelatina y pectina.
Suelte
Gelatina
Es un tipo de proteína derivada de la hidrólisis parcial del colágeno. Está presente en partes de animales que nos dan los «bloques de construcción» de las proteínas: los aminoácidos. El perfil único de aminoácidos de la gelatina es la razón de la mayoría de sus beneficios para la salud.
Pectina
La pectina es un polisacárido natural que se encuentra en las manzanas, las bayas y otras frutas. Es una fibra natural que se encuentra en grandes cantidades en manzanas y naranjas, con las concentraciones más altas en los corazones, pieles y semillas. Cuando se calienta en combinación con azúcar, forma un espesamiento que se caracteriza por geles y mermeladas.
Perfiles de nutrientes
Gelatina
La gelatina se compone de 98-99% de proteína. Es una gran fuente de proteínas (24 g por onza). El 1-2 por ciento restante es agua y cantidades muy pequeñas de minerales y vitaminas. Es una fuente de alimento rica en aminoácidos. 24 gramos de proteína por onza proporciona más del 42 por ciento del requerimiento diario de proteína para hombres y el 52 por ciento para mujeres.
Los aminoácidos más abundantes en la gelatina derivada de mamíferos incluyen;
- Glicina- 27%
- Valina – 14%
- Prolina- 16%
- Hidroxiprolina- 14%
- -11% ácido glutámico
Pectina
La pectina es una fuente de fibra soluble y carbohidratos. La fibra soluble presente en la pectina es útil para reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y ayudar a sentirse más lleno. Según un estudio informado por el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), un paquete de pectina seca de 1.75 onzas contiene aproximadamente 162 calorías, todas provenientes de carbohidratos.
La pectina seca se trata de –
- 162 calorías
- 0 gramos de grasa
- 4 gramos de fibra dietética
- 0,2 miligramos Cu
- 45 gramos de carbohidratos
- 0 miligramos de colesterol
- 100 miligramos Na
- 0,2 miligramos Zn
- 0,01 miligramos manganeso
Beneficios de la salud
Gelatina
Es beneficioso para;
- Ayuda a mejorar la calidad del sueño.
- Protege las articulaciones y reduce el dolor articular
- Mejora la salud intestinal y la digestión.
- Levanta el ánimo y mejora tus capacidades cognitivas
- Ayuda a mantener la salud del corazón.
- Mejora la salud de la piel
- Mantiene los huesos fuertes
- Te ayuda a sentirte lleno
Pectina
Es beneficioso para;
- colesterol alto
- Colitis ulcerosa.
- Estreñimiento
- Diarrea
- Diabetes
- Dos corazones
- Síndrome metabólico
- Síndrome del intestino irritable
También se dice que la pectina de manzana protege contra el cáncer de colon. La pectina también se usa para regular las deposiciones.
La temperatura
Gelatina
La gelatina requiere un ajuste de baja temperatura.
Pectina
La pectina fragua a temperaturas relativamente altas
Fuentes
Gelatina
La gelatina proviene de cartílagos, huesos y ligamentos procesados, por lo que es un producto cárnico. La gelatina no es adecuada para su uso en platos veganos.
Pectina
La pectina se deriva de frutas y verduras, por lo que a menudo se considera la principal alternativa a la gelatina vegana. Se prepara usando frutas como manzanas y naranjas.
Efectos secundarios y seguridad
Gelatina
La gelatina en dosis superiores a 10 gramos por día puede causar una sensación de pesadez en el estómago, sabor desagradable, calor ardiente, hinchazón y eructos. La gelatina también puede causar reacciones alérgicas en algunas personas.
Debido a que la gelatina proviene de animales, algunas personas se preocupan por las prácticas de fabricación inseguras que pueden contaminar los tejidos animales enfermos, como la enfermedad de las vacas locas. Si bien el peligro y el riesgo parecen bajos, muchos han alzado la voz en contra del uso de suplementos derivados de animales, como la gelatina.
Pectina
Cuando se toma por vía oral en combinación con fibra insoluble y goma guar (la combinación utilizada para reducir las grasas y el colesterol en la sangre), la pectina puede provocar gases, calambres estomacales, heces blandas y diarrea. Las personas expuestas al polvo de pectina en el trabajo pueden tener asma.
Resumen
Los puntos de diferencia entre gelatina y pectina se resumen a continuación:
