Diferencia entre chocolate negro y chocolate blanco

Chocolate negro versus chocolate blanco

El chocolate negro se hace agregando azúcar y grasa a la mezcla que contiene cacao. Llamado ‘chocolate dulce’, según el gobierno de los EE. UU., las bebidas de chocolate también requieren una concentración del 15 por ciento. De acuerdo con las normas en Europa, al menos el 35% de los sólidos de cacao deben usarse en chocolates oscuros. Para formar chocolate blanco, se mezclan azúcar, manteca de cacao y sólidos lácteos.

Aunque tiene la misma textura que el chocolate negro, no contiene sólidos de cacao. Esto se debe a que muchos países no aceptan el chocolate blanco como chocolate real. Las mejores coberturas de chocolate negro normal tienen un contenido de cacao de alrededor del 70 %, mientras que las mejores coberturas de chocolate blanco tienen solo un 35 % de cacao.

Según lo declarado por la Fundación Mundial del Cacao, aproximadamente 50 millones de personas en todo el mundo dependen del cacao como fuente de ingresos. El chocolate blanco se elabora de la misma forma que el chocolate negro; sin embargo, no hay otros ingredientes como pasta, licor o polvo de cacao.

El procesamiento es el primer paso en el proceso de producción, donde se cosechan las mazorcas de cacao, los granos extraídos de las mazorcas se fermentan, se secan y se transportan a la empresa de fabricación. Luego se limpian los frijoles; después de eso se tuesta y luego se clasifica. Luego se quitan las cáscaras para quitar las puntas, que luego se muelen, convirtiéndolo en un líquido, que produce bebidas de chocolate. Esto se puede procesar para producir otras dos formas de chocolate: manteca de cacao y sólidos.

Después del procesamiento, se realiza la mezcla. Básicamente consiste en mezclar sus ingredientes. En el caso del chocolate amargo se trata principalmente de manteca de cacao, azúcar, licor de cacao, así como vainilla. Para el chocolate blanco es azúcar, vainilla, leche y manteca de cacao. La mezcla de chocolate se mantiene en su forma líquida por fricción térmica.

La duración de este proceso determina la calidad, ya que produce partículas de azúcar y cacao que son demasiado pequeñas para que la lengua las detecte, proporcionando una sensación en boca más suave. Luego se almacenan y mantienen hasta que el enfriamiento esté listo para comenzar. Templar la cáscara asegura el patrón y la mordedura crujiente del chocolate correctamente procesado; como resultado de los cristales de mantequilla relativamente pequeños del cacao. Su objetivo principal es garantizar la calidad del producto final de chocolate.

En general, el chocolate es sensible a la humedad y la temperatura. Las temperaturas ideales para el almacenamiento son de 15 a 17 grados centígrados. El chocolate negro tiende a derretirse fácilmente a temperatura ambiente debido a su composición, mientras que el chocolate blanco puede permanecer sólido a temperatura ambiente y aun así derretirse fácilmente en la boca.

El chocolate agridulce se llama una bebida de chocolate que contiene algo de azúcar, más vainilla, manteca de cacao y lecitina. El chocolate semidulce es chocolate negro con un bajo contenido de azúcar. Aunque el chocolate agridulce tiene menos azúcar y más licor; ambos se pueden usar indistintamente para hornear.

Debido a su alto contenido en cacao, el chocolate negro es una rica fuente de epicatequina y ácido gálico, que se considera que tienen propiedades cardioprotectoras. Debido a su alto contenido de cacao, se sabe que el chocolate negro es rico en epicatequina y ácido gálico, los cuales se cree que tienen propiedades protectoras del corazón. Una vez ingerido en las cantidades adecuadas, esto también puede ayudar a reducir la posibilidad de sufrir un ataque al corazón. El chocolate amargo también ha sugerido efectos positivos como anticancerígeno, estimulador cerebral, supresor de la tos y efectos antidiarreicos. El ángulo afrodisíaco aún no se ha probado. El chocolate blanco tiene un alto contenido de manteca de cacao y puede ser rico en azúcar y contenido de leche, por lo que generalmente no es muy bueno para las personas que buscan reducir la ingesta de calorías.

Debido a la falta de sólidos de cacao en el chocolate blanco, no contiene teobromina. Es seguro para el consumo de los animales. El chocolate negro y otros tipos con sólidos de cacao no se recomiendan como alimento para animales ya que pueden ser muy dañinos para ellos.

RESUMEN

· Los chocolates blanco y negro se producen de la misma manera, excepto por la diferencia en los ingredientes.

· El chocolate blanco tiene los mismos ingredientes que el chocolate negro excepto el licor de cacao, que carece de chocolate blanco.

· El chocolate negro se derrite más fácil y rápidamente a temperatura ambiente que el chocolate blanco.

· El chocolate negro es dañino para que los animales coman, mientras que el chocolate blanco es seguro, porque no contiene el ingrediente dañino teobromina.