Diferencia entre aceite de coco refinado y aceite de coco sin refinar

¿Qué es el aceite de coco refinado?

El aceite de coco refinado es aceite que ha sido refinado y procesado después de ser extraído del coco. Está dado RBD aceite ya que es filtrado, blanqueado y desodorizado.

El coco seco se usa en lugar de fresco, por lo que debe procesarse más para eliminar el cobre, ya que el cobre no se puede consumir.

Durante la extracción de la colina, se utilizan disolventes químicos y altas temperaturas. El coco desecado se limpia, se muele, se cuece al vapor y se calienta a una temperatura superior a 204oC. Luego se filtra a través de arcilla y se agrega hidróxido de sodio para eliminar los ácidos grasos libres y prolongar así la vida útil.

El aceite de coco refinado contiene:

• bajas cantidades de ácidos grasos libres (0,015%), bajo contenido de humedad y pequeñas cantidades de materia volátil.
• 10% p/p de triglicéridos.
• altos peróxidos.
• sin aminoácidos detectables
• algunos fitoesteroles (0,032%) están presentes a medida que el proceso químico elimina los compuestos de esteroles.
• ninguna, o cantidades muy pequeñas de antioxidantes o tocoferoles, incluido el α-tocoferol.

El color del aceite es amarillo, el aroma y el sabor son neutros y no a nuez.

El aceite RBD puede soportar altas temperaturas cuando se cocina, por lo que se puede utilizar para alimentos fritos.

Algunos aceites refinados también están hidrogenados o parcialmente hidrogenados, lo cual no es saludable.

El aceite de cacao refinado está fácilmente disponible y es barato de comprar y, a menudo, se usa en jabones, humectantes para la piel o aceites de baño.

¿Qué es el aceite de coco sin refinar?

El aceite de coco sin refinar, también conocido como aceite de coco virgen (VCO), se extrae directamente de la nuez del coco recién madura. Este aceite no se procesa como el aceite de coco refinado.

Por lo tanto, es la forma más natural y sin procesar de aceite de coco.

El procesamiento se realiza únicamente por métodos físicos y naturales como la expulsión mecánica, la centrifugación o el prensado en frío. Se utiliza un método de extracción de calor bajo. La extracción es de tres

• método húmedo: muela el coco en agua, déjelo toda la noche y hierva, o
• modo seco – secado rápido y exprimir el aceite mecánicamente.

En el método húmedo, el aceite de coco se extrae de la leche de coco.

No se utilizan disolventes químicos ni altas temperaturas para extraer el aceite, por lo que el método es respetuoso con el medio ambiente.

Entre los procesos que se pueden utilizar para producir aceite virgen sin refinar se encuentran: expulsión, centrifugado, fermentación sin calor oa muy bajo calor.

El aceite de coco sin refinar es vulnerable al ataque microbiano, pero esto se puede prevenir si el contenido de humedad se mantiene por debajo del 0,06 %.

El aceite de coco sin refinar contiene:

• altas cantidades de ácidos grasos libres (8 veces más que refinado, 0,127%), alta humedad y cantidades de materia volátil.
• ácidos grasos de cadena media en cantidad de 60 – 63%.
• 5% p/p de triglicéridos.
• peróxidos bajos.
• pequeñas cantidades de aminoácidos.
• antioxidantes y tocoferoles (incluidos los α-tocoferoles).
• cantidades totales de fitoesteroles de 0.096%, que es alto en comparación con los aceites RBD.

Tiene un sabor a coco aromático y a nuez que puede variar de leve a intenso, y es incoloro.

Los compuestos fenólicos y la actividad del glutatión en los aceites sin refinar contribuyen a su buena capacidad antioxidante.

El aceite de coco sin refinar se considera nutritivo ya que contiene algunos aminoácidos, tocoferoles y antioxidantes que los aceites refinados no contienen.

El aceite de coco virgen o sin refinar también se considera saludable ya que los animales alimentados con VCO mostraron niveles elevados de colesterol «bueno», lipoproteína de alta densidad (HDL) y niveles reducidos de colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) «no saludable». Se recomienda como una alternativa más saludable a la CA.

VCO es más caro de comprar ya que no está tan disponible como el aceite de cacao refinado. Sin embargo, la producción está aumentando en países como Filipinas, Malasia e Indonesia.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de coco refinado y sin refinar?

• El aceite refinado se procesa extensamente y el aceite sin refinar simplemente se elimina.
• El aceite refinado también se llama aceite RBD, ya que se refina, blanquea y desodoriza, mientras que el aceite sin refinar simplemente se elimina y se llama VCO (aceite de coco virgen).
• Se utilizan altas temperaturas y solventes para procesar el aceite de coco refinado, mientras que el aceite sin refinar no lo es.
• El aceite de coco refinado también se blanquea y desodoriza, aunque el sin refinar no se trata de esta manera.
• Dado que se procesa, el aceite refinado es menos susceptible al ataque microbiano que el aceite de coco sin refinar.
• El aceite de coco sin refinar contiene aminoácidos, tocoferoles y antioxidantes, mientras que el aceite de coco refinado no tiene cantidades detectables.
• El aceite sin refinar tiene cantidades más altas de fitoesteroles al 0,096 % en comparación con el aceite refinado, que es del 0,032 %.
• El aceite de cacao refinado contiene 4,10% p/p de triglicéridos; en comparación, el aceite sin refinar contiene 1,5 % p/p de triglicéridos.
• El aceite refinado tiene un color amarillo y un aroma y sabor neutros, mientras que el aceite sin refinar tiene un color claro con un aroma y sabor a nuez.

Una tabla que compara el aceite de cacao refinado y sin refinar

Resumen:

• El aceite de coco refinado también se conoce como RBD, ya que se refina, blanquea y desodoriza, utilizando solventes químicos y a altas temperaturas.
• El aceite de coco sin refinar también se llama aceite de coco puro (VCO) porque se extrae con poco o ningún procesamiento adicional.
• Es menos probable que el aceite refinado tenga problemas con el ataque microbiano en comparación con el aceite sin refinar.
• El aceite sin refinar es una alternativa más saludable ya que contiene aminoácidos, tocoferoles, antioxidantes, fitoesteroles y menos triglicéridos en comparación con el aceite refinado.
• El aceite sin refinar reduce el colesterol malo y eleva los niveles de colesterol bueno.
• El color del aceite sin refinar es claro en comparación con el aceite refinado, que suele ser de color amarillo.
• El aceite sin refinar tiene un sabor y aroma a nuez, mientras que el aceite sin refinar tiene un sabor y aroma neutros.