Diferencia entre levadura instantánea y levadura de crecimiento rápido

Levadura instantánea versus levadura de crecimiento rápido

La levadura instantánea y la levadura de crecimiento rápido son tipos de levadura de panadería. La levadura de panadería se utiliza como agente leudante en la masa que se utiliza para hornear productos de panadería como el pan. Esta levadura también se conoce como levadura de cerveza porque es la misma especie de levadura que se usa para fermentar el alcohol. Hay cuatro tipos diferentes de levadura de panadería, a saber; Levadura seca activa, instantánea, de crecimiento rápido y fresca para pasteles. La diferencia se basa principalmente en su contenido de humedad y tamaño de grano.

Levadura instantanea
La levadura instantánea tiene gránulos muy pequeños. Tiene un porcentaje muy alto de células vivas. Se puede añadir directamente a los ingredientes secos de la receta. Este tipo de levadura no necesita ser rehidratada o mezclada con agua antes de agregarla a la masa. Se puede añadir antes de amasar la masa. A veces, se agrega una cantidad muy pequeña de ácido ascórbico a la levadura instantánea para conservarla. Debido a esto, se puede almacenar durante casi un año a temperatura ambiente.
Para uso comercial, la levadura se envasa al vacío en bolsas de ladrillo. Para uso doméstico, están disponibles en paquetes pequeños precerrados. Se puede intercambiar con levadura seca activa sin rehidratación.

Levadura de crecimiento rápido
La levadura de crecimiento rápido también tiene gránulos muy finos. Sus gránulos son más pequeños que la levadura instantánea. Se considera una variedad de levadura a granel. Debido a que los gránulos son más pequeños, se disuelven fácilmente y se elevan rápidamente, de ahí el nombre de «levantamiento rápido». Levantar la masa rápidamente no se considera muy bueno para el gusto. Los cocineros experimentados dicen que esta levadura produce panes menos sabrosos que otras levaduras. También se le llama levadura de panificadora porque se utiliza en las máquinas de hacer pan.
Ahorra mucho tiempo. Después de agregar la levadura, puedes darle forma a la masa de pan de inmediato en lugar de esperar a que suba. No es intercambiable con ninguna levadura.

Resumen:

1. Los gránulos de levadura de levadura rápida son más pequeños que los gránulos de levadura instantánea.
2. La levadura de crecimiento rápido se disuelve más rápido que la levadura instantánea debido a los gránulos más pequeños.
3. Se añade una cierta cantidad de ácido ascórbico a la levadura instantánea para conservarla; La levadura de crecimiento rápido no tiene ácido ascórbico.
4. La levadura de crecimiento rápido ahorra mucho tiempo porque hace que la masa suba más rápido que la levadura instantánea. Una vez que la masa esté amasada, puede darle forma de pan en lugar de esperar a que suba como con la levadura instantánea.
5. La levadura de crecimiento rápido no se puede sustituir por ninguna otra levadura y la levadura seca activa se puede sustituir por levadura a granel disolviéndola primero en agua.
6. El sabor del producto final elaborado con levadura de fermentación rápida no es tan bueno como el del producto elaborado con levadura instantánea.
7. La levadura de crecimiento rápido también se conoce como levadura de panadería; la levadura instantánea es solo levadura de panadería.