Diferencia entre la lecitina de soja y la lecitina de girasol
¿Qué es la lecitina?
La lecitina, también conocida como alfa-fosfatidilcolina, es un nutriente o emulsionante lubricante que se encuentra de forma natural en una amplia gama de alimentos, como la soja y las semillas de girasol. Fue aislado por primera vez por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley en 1845 y se utiliza en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de pinturas (Nguyen et al.).
Lecitina en la industria alimentaria
La lecitina es un aditivo y conservante multifuncional utilizado en la fabricación de chocolate, margarina, mayonesa y productos horneados e instantáneos debido a sus características fosfolipídicas (DM Cabezas et al.). Los fosfolípidos mejoran la dispersión del agua, la textura suave y la calidad de los productos, y pueden usarse como antioxidantes y protectores del sabor. Los panaderos prefieren la lecitina de girasol porque es más fácil de trabajar, tiene menos riesgo de alergias y es más fácil de almacenar que la lecitina de soya.
Lecitina en la industria farmacéutica
Se ha demostrado que los suplementos de lecitina de soya y girasol reducen el colesterol (JP Higgins y Flicker), limpian los conductos lácteos bloqueados o tapados que provocan mastitis en mujeres que amamantan (Diane Wiessinger et al.) y reducen la colitis ulcerosa. Los estudios clínicos también han demostrado que la lecitina es beneficiosa en el tratamiento del acné y la inflamación y mejora la función hepática y la salud cardiovascular.
La lecitina de girasol contiene fosfolípidos que desempeñan un papel en la mejora de las funciones cognitivas como la memoria, la percepción, el aprendizaje, la toma de decisiones y la atención. La lecitina de soya se puede usar para reducir la presión arterial, aumentar la inmunidad y ayudar con el estrés y la ansiedad. Sin embargo, la lecitina de soya también es un alérgeno conocido y ejerce efectos estrogénicos, mientras que las dosis normales de lecitina de girasol pueden causar dolores de estómago, diarrea y heces blandas.
Lecitina en la industria cosmética
La lecitina se usa en un gran número de formulaciones cosméticas como acondicionador de la piel y como agente de suspensión para enjuague y exfoliación de cosméticos, ya que se ha demostrado que no es tóxico ni mutagénico y no irrita la piel humana (Z. Fiume). . Tanto la lecitina de girasol como la de soja tienen propiedades antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo, retrasando el envejecimiento y manteniendo la piel libre de arrugas y líneas tersas.
Lecitina en la industria de la pintura libre,
La lecitina de soja tiene varias funciones en la fabricación de productos de pintura. Actúa como reductor de la viscosidad, agente aglutinante y triturador, emulsionante e inhibidor de la corrosión, además de aumentar la capacidad de dispersión de las pinturas.
Efectos secundarios de la lecitina
Aunque la lecitina en productos farmacéuticos y alimenticios puede ser metabolizada por el cuerpo humano y tolerada bien cuando se ingiere, algunas personas pueden presentar reacciones alérgicas después de la ingestión de lecitina de soya. La lecitina de soja también ejerce efectos estrogénicos en el cuerpo humano, lo que provoca desequilibrios hormonales, lo que hace que las mujeres tiendan a la infertilidad, la menstruación irregular, un mayor riesgo de cáncer de mama y síntomas de la menopausia. Según el sitio web de National Lecithin, los efectos secundarios más comunes de la lecitina pueden incluir aumento de la salivación, disminución del apetito, diarrea, náuseas, dolor abdominal e hinchazón abdominal.
Diferencias entre la lecitina de girasol y la de soja
Aunque tanto la lecitina de soja como la de girasol resultan de la separación del aceite de la goma, la principal diferencia es que la extracción de la lecitina de soja requiere productos químicos como la acetona y el hexano y la lecitina de girasol se extrae de forma natural mediante prensado en frío. El prensado en frío consiste en deshidratar los girasoles y separar así la goma, el aceite y los sólidos.
La lecitina de soya es hidrófila, o amante del agua, y tiende a atacar cuando se expone al aire; por lo tanto, los panaderos consideran mejor la lecitina de girasol porque es más fácil de trabajar y almacenar. La lecitina de girasol también se considera la alternativa más saludable porque la soja es un alérgeno y muy probablemente un producto transgénico.
de lecitina de soja y girasol
Resumen
La lecitina es un emulsionante utilizado en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de pinturas. La lecitina de girasol parece ser la opción más saludable ya que, a diferencia de la lecitina de soya, se extrae mediante presión en frío en lugar de solventes, es menos probable que cause reacciones alérgicas, no estimula la producción de estrógeno y es más fácil de digerir y almacenar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la lecitina de soja por lecitina de girasol?
Como emulsionante en la cocina, la lecitina de girasol se puede sustituir por lecitina de soja en una proporción de 1:1. Algunos afirmaron que la lecitina de girasol debería sustituirse por lecitina de soya porque no es un producto modificado genéticamente, no estimula la producción de estrógeno y no es un alérgeno conocido.
¿Qué tipo de lecitina es mejor?
Los suplementos farmacéuticos más comunes incluyen lecitina de soya; sin embargo, debido a que la lecitina de soya estimula la producción de estrógeno, puede causar desequilibrios hormonales que alteran el sistema reproductivo de las mujeres. Para las mujeres, por lo tanto, se prefiere la lecitina de girasol. Los chefs y panaderos también pueden optar por la lecitina de girasol porque el uso de la lecitina de soya excluye a aquellos que son alérgicos a los productos de soya del consumo del producto, lo que hace que la lecitina de soya sea más difícil de almacenar debido a sus cualidades hidrofílicas o amante del agua.
¿Cuál es la diferencia entre la lecitina de soja y la de girasol?
La diferencia entre la lecitina de soja y la de girasol radica en el proceso de extracción utilizado. La lecitina de girasol es más saludable porque se extrae mediante prensado en frío en lugar de solventes y es un producto no modificado genéticamente. Los polvos de lecitina de soya también son más fáciles de digerir, y algunas personas pueden ser alérgicas a los productos que usan lecitina de soya como emulsionante, lo que hace que la lecitina de girasol sea una mejor opción en las industrias alimentaria y farmacéutica.
¿Qué hace la lecitina de girasol por ti?
La lecitina de girasol fortalece el sistema nervioso al proteger la vaina de mielina, que ayuda a transmitir los impulsos nerviosos desde el cerebro y la médula espinal hacia el resto del cuerpo. Se cree que el consumo de lecitina de girasol mejora la salud neurológica y reduce el riesgo de trastornos degenerativos como el Alzheimer y el Parkinson.
