Diferencia entre falda y lateral.
Falda vs Flanco
Siempre hay algo agradable con un buen trozo de bistec. Sin embargo, un filete se puede definir por cómo se corta y de qué parte del animal se deriva. Uno de los cortes de bistec, bistecs de falda y bistecs de flanco más populares proviene del área equivalente de la vaca: el área entre la costilla y la cadera.
Tanto los filetes de falda como los de flanco tienen características similares. Ambos son largos, delgados, planos y resistentes.
Para usar en la cocina, se recomienda que estos cortes de bistec estén muy marinados para ablandar y ablandar la carne y sumergirla en sabor. Ambos cortes de bistec deben cocinarse muy rápido o también muy lentamente.
Los filetes de falda y los filetes de flanco se disfrutan más cuando se cocinan o se comen poco a poco. Ambas carnes son sabrosas y tienen un sabor carnoso completo. Además, los dos filetes se pueden sustituir y usar indistintamente en recetas de cocina. Además, ambas carnes se pueden servir enteras, solas o con otros ingredientes.
Los filetes de falda y los filetes de flanco se encuentran cerca uno del otro en términos de su ubicación. El filete de falda a menudo se corta primero en la parte más cercana al frente. El filete de flanco se corta en la misma posición excepto después de cortar el filete de falda.
El filete de falda se considera más largo, más gordo, más delgado y más fácil de cocinar en comparación con el filete de falda. En comparación, el bistec de flanco es más duro, más sólido, más magro y más saludable (debido a su menor contenido de grasa) que un corte de bistec de falda. Un filete de flanco a menudo se caracteriza por ser alargado y delgado.
También se considera que el bistec de falda tiene dos tipos distintos. El primero es el filete de falda exterior, que es el corte del diafragma o los músculos de la placa. El segundo es el bistec de falda interior cortado del costado de la carne de res. Ambos filetes de falda no tienen hueso, pero el filete de falda exterior tiene una membrana gruesa que tuvo que quitarse antes de cocinar. No hay membranas ni grasa en el interior del filete de falda. La mayoría de los cortes de bistec de falda se utilizan para preparar platos mexicanos y de Cornualles; también es una excelente carne para salteados chinos, fajitas mexicanas, churrasco cubano, auténtica salsa boloñesa y muchas otras recetas.
Por otro lado, el filete de flanco también se llama bavette. Los mexicanos, los franceses y los colombianos aman este corte de bistec. Este corte de bistec se usa a menudo para platos asiáticos, en su mayoría chinos, y la receta de asado a la parrilla de Londres. Además, el bistec de flanco tiene una historia como la carne de los pobres. Hoy en día, la arrachera se considera uno de los cortes de acero favoritos.
Una gran diferencia sería el estilo de cortar el bistec. Los filetes de falda a menudo se cortan transversalmente para obtener la máxima ternura. Cortar en contra de estas instrucciones prescritas puede resultar en fibras rotas y endurecimiento de la carne. Hoy en día, ambos filetes son muy populares entre muchas personas debido a su precio económico y el sabor completo de la carne, así como el gusto. Hogares y restaurantes sirven bistecs de falda y bistecs de falda para cualquier ocasión y evento. Ambos cortes de bistec están siendo patrocinados por los consumidores en comparación con los cortes de solomillo y filet mignon.
Resumen:
1. Hay dos tipos de bistec de falda: el bistec de falda exterior y el bistec de falda interior. No hay bistec de acompañamiento.
2. Se corta un bistec de falda en la parte delantera del sitio y el bistec de espalda se corta después de quitar el bistec de falda.
3. Se recomienda que el corte de bistec sea transversal a la fibra.
