Diferencia entre dextrosa y sacarosa.

Introducción

El azúcar forma parte de nuestra dieta diaria actuando como fuente de energía para el organismo. Aunque a algunas personas les preocupa que comer azúcar pueda ser malo para su salud, sin azúcar muchas funciones básicas del cuerpo no funcionarían correctamente. [1]. Los alimentos a menudo se endulzan con diferentes tipos de azúcares, como glucosa, sacarosa, fructosa, etc., y aunque es fácil suponer que todos estos son únicos, es importante mirar más allá de esto y más allá de la bioquímica y la nutrición. valor de los diferentes tipos de moléculas de azúcar. Más allá de las estructuras químicas básicas, cada uno de estos tipos de azúcar difiere según sus propiedades, función y disponibilidad, lo que hace que algunos sean mejores para nuestro cuerpo que otros.

tipos de azucar

Hay muchos tipos de azúcar que son una fuente de combustible para el cuerpo. Estos se digieren y absorben de manera diferente en función de su estructura individual. [5]. El azúcar generalmente se divide en tres grupos diferentes, a saber, azúcar, oligosacáridos y polisacáridos, y el grupo azúcar se divide además en clases de monosacáridos, disacáridos y polioles. [1]. Los monosacáridos y disacáridos forman dos tipos de azúcares simples, mientras que los oligosacáridos y polisacáridos contienen más combinaciones de azúcar y se denominan carbohidratos complejos.

Dado que los monosacáridos son azúcares simples, requieren el menor esfuerzo del cuerpo para descomponerse, lo que significa que están disponibles para el uso de energía más rápidamente que otras moléculas de azúcar. No necesitan ningún tipo de digestión. Los ejemplos comunes de monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Por otro lado, los disacáridos se forman con dos monosacáridos y están unidos por un enlace glucosídico. Los ejemplos comunes incluyen sacarosa, lactosa y maltosa con digestión de disacáridos que normalmente ocurre en el intestino delgado [2].

Dextrosa y sacarosa

La dextrosa y la sacarosa son azúcares y, aunque son similares y se usan de manera similar dentro del cuerpo, a menudo se confunden como azúcares idénticos, lo cual no es cierto. El azúcar en sí es un término general y el almidón forma un tipo específico de azúcar. [2]. La sacarosa es un carbohidrato complejo y un disacárido compuesto por dos moléculas de azúcar diferentes.

Estructura de la molécula de sacarosa

La sacarosa forma una molécula de disacárido que contiene dos unidades de azúcar. Contiene un anillo básico de glucosa combinado químicamente con otro monosacárido fructosa. Tiene la fórmula química C12H22O11. El nombre químico oficial es sacarosa y el nombre tradicional es azúcar de mesa. [3]. La sacarosa es mucho más dulce porque contiene dextrosa y fructosa y, como contiene fructosa, es mucho más dulce que la dextrosa sola. La sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, que comúnmente se extrae de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

Estructura de la molécula de dextrosa

La molécula de dextrosa es extremadamente abundante en la naturaleza y se puede encontrar en muchos tejidos vegetales y animales. La dextrosa es un monosacárido y se define como una forma de glucosa o carbohidrato simple. Aunque los términos glucosa y dextrosa se usan indistintamente, existe una ligera diferencia entre dextrosa y glucosa. Se dice que la glucosa tiene dos arreglos moleculares diferentes. Estos se denominan isómeros y, aunque contienen las mismas moléculas, la disposición de las moléculas es diferente, por lo que son idénticas entre sí. Estos isómeros se denominan L-glucosa y D-glucosa y luego forman la molécula de dextrosa.
La dextrosa y la glucosa contienen solo una molécula de azúcar, lo que significa que consta de un anillo de azúcar. Entonces se puede decir que la dextrosa también es un componente de la sacarosa. La dextrosa tiene la fórmula química C6H12O6. Por lo general, se presenta solo como un azúcar simple, pero se puede combinar en moléculas más grandes con unidades de dextrosa adicionales para formar carbohidratos más grandes, como el almidón. También se puede combinar con otras unidades de monosacáridos. Las plantas almacenan almidón como almidón, por lo que se extrae fácilmente del almidón de maíz para crear un edulcorante.

Digestión y absorción

Dado que la dextrosa tiene una estructura muy simple, no requiere digestión y se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. Por otro lado, la sacarosa es demasiado grande para la absorción directa y requiere digestión utilizando la enzima sacarosa que se encuentra en el intestino delgado. La sacarosa se descompone en monosacáridos antes de ser absorbida por el torrente sanguíneo. Una vez que estos monosacáridos se adsorben, estas unidades que primero se descomponen de la sacarosa actuarán de la misma manera que las moléculas de dextrosa pura. Después de la absorción en el torrente sanguíneo, la hormona insulina entra para ayudar a la absorción de glucosa en las células donde se metaboliza en energía para su uso inmediato.

Uso celular

Los monosacáridos de sacarosa y los escaramujos rotos se utilizan para diversos fines. Pueden quemarse para obtener energía inmediata o convertirse en glucógeno o grasa y almacenarse hasta que el cuerpo los necesite. Para conservar y almacenar combustible, el cuerpo convierte el exceso de glucosa que no se necesita inmediatamente en glucógeno formador de carbohidratos que se almacena en el hígado y los músculos. El glucógeno proporciona azúcar en sangre adicional cuando los niveles están bajos, por lo general durante las comidas, la noche y el sueño o durante ejercicios físicos intensos. A través de la glucogénesis, el hígado crea cadenas de glucógeno que contienen cientos de moléculas de glucosa unidas por enlaces químicos. Luego, el cuerpo descompondrá el glucógeno para obtener energía cuando las fuentes primarias no estén disponibles para evitar las caídas de azúcar en la sangre. La grasa, por otro lado, proporciona almacenamiento de energía a largo plazo. A pesar de ser una de las principales fuentes de energía, el consumo excesivo de glucosa puede derivar en diabetes tipo 2. Por otro lado, la dextrosa se usa específicamente en líquidos intravenosos para tratar la deshidratación o para proporcionar calorías adicionales cuando se consumen alimentos con carbohidratos complejos.

Producción de energía

El propósito principal tanto de la sacarosa como de la dextrosa es proporcionar al cuerpo una fuente de energía. Una vez consumida, la dextrosa está lista para ser absorbida por el torrente sanguíneo y requiere enzimas digestivas para descomponer la sacarosa antes de la absorción. Esto ralentiza la digestión de la sacarosa, lo que da como resultado un nivel de azúcar en la sangre más estable y niveles de energía sostenidos. Además, dado que la sacarosa forma un carbohidrato complejo; También puede proporcionar más vitaminas y minerales que la dextrosa, que forma un azúcar simple que crea saltos bruscos en los niveles de azúcar en la sangre.

Todas las moléculas de azúcar tienen la capacidad de afectar el azúcar en la sangre, pero lo hacen de manera diferente. Los niveles de azúcar en la sangre se miden comúnmente por el índice glucémico. Este índice clasifica los alimentos según la rapidez con la que elevan los niveles de azúcar en la sangre con glucosa pura en una puntuación de 100 y sacarosa normal en una puntuación de 68. Las moléculas con una puntuación de 70 o más indican un gran pico de azúcar en la sangre. Por lo tanto, se puede decir que la glucosa provocará un salto grande y rápido mientras que, por otro lado, la sacarosa solo tiene un efecto moderado sobre los niveles de azúcar en la sangre. La mayoría de las frutas y verduras contienen cantidades variables de dextrosa y sacarosa, pero el contenido de fibra que se encuentra en las respectivas fuentes de frutas y verduras cambiará el impacto glucémico general de los tipos de azúcar individuales. [3]. Se sabe que la fibra ralentiza la digestión de los carbohidratos, por lo que la dextrosa y la sacarosa pueden ingresar al torrente sanguíneo a un ritmo progresivamente mayor.

Fuentes y usos comerciales

La mayoría de las fuentes comerciales de sacarosa provienen del contenido de azúcar natural de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Estos azúcares naturales se refinan en diversos grados para producir diferentes tipos de azúcar granulada, en polvo o morena, así como azúcares especiales como el mascabado. Además, algunos subproductos se utilizan para producir melaza. [4]. La dextrosa, por otro lado, se fabrica comercialmente a partir del almidón de maíz y se puede obtener de fuentes ricas en almidón como el maíz, el arroz, el trigo y la mandioca. La dextrosa es mucho menos dulce que la sacarosa y se usa comúnmente como edulcorante en muchos alimentos envasados ​​y procesados ​​porque es asequible y está ampliamente disponible. También se utiliza para estabilizar los colorantes alimentarios y prolongar la vida útil de los alimentos envasados.

Tabla 1: Resumen de las principales diferencias entre la dextrosa y la sacarosa