Diferencia entre Crystal Malt y Carmel Malt
Malta Crystal vs Carmel
Hablando de malta, hay diferentes tipos de malta disponibles y dos de ellos son la malta cristal y la malta caramelo. A menudo, la malta caramelo y la malta cristal se usan indistintamente.
En la malta cristal, el ingrediente principal es la cebada. Por otro lado, la malta caramelo se elabora a partir de otros cereales como el centeno y el trigo.
Mientras que la malta Crystal es dura, la malta caramelo es suave. Las maltas cristal suelen tener un dulzor crujiente, mientras que las maltas caramelo tienen menos dulzura.
La malta cristal, a menudo llamada malta alta en nitrógeno, se prepara a partir de malta pálida. Las maltas de cristal primero se humedecen y luego se tuestan en un tambor giratorio antes de ser elaboradas. La malta Crystal viene con un sabor dulce a caramelo. Además, los granos se convierten lo suficiente como para que no sea necesario machacarlos para extraer el sabor. Están disponibles en diferentes colores oscuros. Durante el sacrificio, algunos azúcares pueden caramelizarse y volverse no fermentables. La malta cristal no tiene enzimas.
A diferencia de la malta Crystal, la malta caramelo usa más temperatura, lo que aporta más color y sabor. En la malta Crystal, inicialmente se usa calor bajo y cuando la superficie del precipitado se seca, se usa una temperatura más alta para maximizar la actividad de la enzima.
La malta caramelo se produce con un proceso especial de «guisado» de calor poco después del malteado, lo que ayuda a cristalizar los azúcares. En la malta caramelizada, los azúcares se caramelizan en cadenas largas para que no se conviertan en azúcares simples durante el proceso de maceración. Este proceso le da a la malta caramelo una malta dulce. Estas maltas también vienen en muchos colores. Algunas de las maltas caramelo son Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 y Special B 220 L.
Resumen
1. En la malta cristal, el ingrediente principal es la cebada. Por otro lado, la malta caramelo se elabora a partir de otros cereales como el centeno y el trigo.
2. A menudo se sabe que las maltas de cristal tienen una dulzura crujiente, las maltas de caramelo tienen menos dulzura.
3. Mientras que la malta Crystal es dura, la malta caramelo es blanda.
4. Las maltas de cristal primero se humedecen y luego se tuestan en un tambor giratorio antes de ser horneadas. En la malta Crystal, primero se usa calor bajo y cuando la superficie del precipitado se seca, se usa más temperatura para maximizar la actividad de la enzima.
5. En la malta caramelo, los azúcares se caramelizan en cadenas largas para que no se conviertan en azúcares simples durante el proceso de maceración.
