Diferencia entre crema y crema fresca
Crema vs Crema Fraiche
La nata, como todos los demás productos lácteos, está hecha de grasa de mantequilla que se ha desnatado de la capa superior de leche antes de homogeneizar. Si la leche no está homogeneizada, la capa de grasa más ligera es la que se coloca encima. Esto da como resultado un cierto contenido de grasa de mantequilla en la crema que determina qué tan estable será, ya sea que se pueda batir fácilmente o no. Las cremas espesas (con más grasa) son las que se suelen montar. El proceso de sedimentación de dicha grasa se acelera mediante el uso de separadores que actúan como centrífugas.
Como ingrediente alimentario, las cremas se utilizan como aditivos en las preparaciones de helados y/o como mezclas para determinadas sopas, salsas y guisos. También se puede agregar al café, especialmente a la variedad de crema ligera. Sin embargo, el término crema también se utiliza para referirse a otros artículos no alimentarios, como las cremas que se usan para lustrar zapatos y las cremas que se aplican en la cara (producto cosmético).
Traducida literalmente como ‘crema fresca’, la crè¨me fraîche es casi como la crema agria en el sentido de que tiene alrededor de un 28% de contenido de grasa, aunque es un poco más espesa y menos agria en comparación con esta última. También tiene un valor de pH alimentario de aproximadamente 4,5. Este tipo de crema se considera madura, tiene una textura rica (casi aterciopelada) y se caracteriza por un sabor a nuez y picante.
Incluso si la crè¨me fraiche provino originalmente de Francia, ahora se prepara y se come en casi todos los rincones del mundo. Pero hay una diferencia importante entre su preparación porque en Francia por ejemplo lo preparan sin pasteurizar. En Estados Unidos, todas sus cremas se pasteurizan inmediatamente. Esto significa que el producto todavía tiene las bacterias naturales que hacen que la crema sea más espesa. La crema agria pasteurizada obtendrá sus agentes de fermentación directamente al incorporar la crema agria a la mezcla.
Es muy sencillo hacer crè¨me fraîche incluso si se hace en casa. Solo necesita verter una taza de crema batida (del tipo pesado) en un frasco con tapa. Luego agregas unas 2 cucharadas llenas de flor. Cuando usa la tapa, cubre el frasco para que pueda agitar la mezcla fácilmente. Deje reposar el recipiente durante la noche hasta un día completo antes de refrigerarlo. El resultado es su propia crème fraiche casera que durará 10 días si se almacena bien.
En cuanto a sus usos, la crema agria se utiliza para dar sabor a las sopas. También se puede utilizar como espesante con manta. Además, como la mayoría de las cremas, la crème fraîche también se usa como cobertura de postres.
1. Crema es un término más general en comparación con el tipo más específico de crema «crè¨me fraiche».
2. La crème fraîche es única por su sabor a nuez y ácido, así como por su textura aterciopelada.
